Вафли-пиццы из муки крупчатки и сушеных помидоров

4 (63) 1123

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Дамарис Филлипс – шеф-повар, ведущая кулинарного шоу

Ингредиенты:

• 1 и 1/4 ст. цельнозерновой муки
• 3/4 ст. пшеничной муки грубого помола
• 1 ст. л. пекарного порошка
• 1,5 ч. л. сахара
• 1 ч. л. сухих итальянских трав
• 4 или 5 измельченных вяленых помидора в масле (1/4 ст.)
• 0,5 ст. тертого пармезана из козьего молока или простого пармезана
• 2 яйца
• 1 и 3/4 ст. молока
• 1/4 ст. оливкового масла
• Кулинарный спрей
• Соус для пиццы, рецепт см. ниже
• 1 нарезанный красный лук, по желанию0,5 ст. нарезанных маслин, по желанию
• 0,5 ст. нарезанных маслин, по желанию
• 1,4 ст. нарезанного жаренного красного перца, по желанию
• 2 ст. бланшированной капусты брокколи, разобранной на соцветия
• 2 ст. тертого сыра моцарелла
• 1/3 ст. тертого сыра чеддер из козьего молока
• 1,5 ст. капустных чипсов, рецепт см. ниже
• 1,5 ст. чипсов из сладкого картофеля
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 нарезанная луковица среднего размера
• 3 измельченных зубка чеснока
• 2 ч. л. измельченного свежего орегано
• 1 банка (400 гр.) консервированного томатного соуса
• 1 банка (800 гр.) консервированных резанных томатов в собственном соку
• 1 ч. л. меда
• 2 ст. л. тонко нарезанного свежего базилика
• 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
• Поваренная соль и свежемолотый черный перец
• 1 пучок листовой капусты кале, нарезать листья небольшими ломтиками
• 3 ст. л. оливкового масла
• Поваренная соль и свежемолотый черный перец

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Основа для пиццы:Вафли: разогрейте круглую 20-сантиметровую вафельницу согласно инструкции.
• В большой миске смешайте муку из цельного зерна, пшеничную муку, пекарный порошок, сахар, итальянские травы, соль, сушеные помидоры и пармезан. В отдельной миске взбейте яйца до однородного воздушного состояния. Добавьте молоко и оливковое масло, снова тщательно перемешайте. Сделайте углубление в центре миски с сухими ингредиентами и добавьте в них смесь из яиц, масла и молока. Перемешайте смесь до получения однородной массы
• слишком долгое перемешивание сделает вафли жесткими. Накройте смесь и охлаждайте в холодильнике от 30 мин до 1 часа.
• Сбрызните вафельницу кулинарным спреем, затем наполните 220 гр. приготовленного вафельного теста. Готовьте вафли до золотисто-коричневого цвета. Повторите проделанное с оставшимся тестом.
• Для начинки: Разогрейте духовку до 220°С.
• Разложите вафли на охладительную решетку, установленную на противне. Распределите по 1/4 ст. соуса для пиццы на каждую вафлю. Разложите лук, маслины, перец, блокколи или любую смесь из этих продуктов. Сверху посыпьте сыром моцарелла или чеддер. Поместите противень в духовку и готовьте до тех пор, пока сыр не расплавится, примерно 8 мин. Перед подачей разложите сверху всех ингредиентов капустные чипсы и картофельные чипсы.
• Соус для пиццы:Разогрейте оливковое масло в средней сковороде на среднем огне. Добавьте лук и жарьте до мягкости и золотистого цвета, примерно 5 мин. Добавьте чеснок, орегано, томатный соус, нарезанные помидоры и мед, тщательно все перемешайте. Уменьшите огонь, и готовьте до тех пор, пока смесь не загустеет и объем не уменьшится на треть, примерно 45 мин.
• Уберите соус с огня, пюрируйте смесь с помощью погружного блендера. Всыпьте базилик и добавьте сливочное масло. Посолите и поперчите соус.
• Капустные чипсы:Разогрейте духовку до 120°С.
• В большой миске смешайте капусту, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Равномерно распределите листья капусты на решетку, установленную над противнем. Поместите в духовку и готовьте до хрустящей корочки, около 30 мин., перемешав их спустя половину времени готовки.

Теги: