Домашний майонез на желтках

Простой рецепт домашнего майонеза на желтках, приготовленного в домашних условиях с добавлением лимонного сока, винного уксуса и горчичного порошка.

Домашний майонез на желтках

4 (119) 993

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Альтон Браун


Порций:

270

Время приготовления:

10мин.

Ингредиенты:

  • 1 яичный желток
  • 1/2 ч. л. мелкой соли
  • 1/2 ч. л. горчичного порошка
  • 2 щепотки сахара
  • 2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
  • 1 ст. л. белого винного уксуса
  • 1 ст. растительного масла

Меры веса и объема для рецептов

1ст. 1 стакан250 мл. (миллилитров)
1ст.л. 1 столовая ложка15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки
1ч.л. 1 чайная ложка5 мл. (миллилитров)

Приготовление:

  • В стеклянной миске взбейте яичный желток и сухие ингредиенты. В отдельной миске смешайте лимонный сок и уксус, затем тщательно взбейте, добавив половину к желтковой смеси. Начните энергично взбивать, затем по каплям добавляйте масло, пока жидкость не станет загустевать и светлеть (значит, у вас получается эмульсия). Если у вас это получилось, можете немного расслабиться (но только немного) и вливать масло тонкой струйкой. Когда вы ввели половину масла, добавьте оставшуюся смесь с лимонным соком.
  • Продолжайте взбивать, пока не введете все масло. Оставьте домашний майонез при комнатной температуре на 1-2 ч., затем храните в холодильнике до 1 недели.

Теги:

Альтон Браун (Alton Brown) рецепт Соусы Эмульсионные соусы

Это интересно

Продукты и рецепты

Все продукты / Все рецепты

Комментарии

×

Подождите идет загрузка...