Неаполитанская пицца с томатным пюре

4 (32) 824

Категория: Рецепты готовых блюд

Ингредиенты:

• 235 мл. воды
• 3 гр. дрожжей
• 7 гр. соли
• 450 гр. хлебной муки
• 1/8 ст. кукурузной муки для припыления формы
• 1/8 ст. оливкового масла
• 110 гр. томатного пюре (см. рецепт ниже)
• 450 гр. протертых сливовидных томатов
• 225 гр. говяжьего бульона
• 55 гр. соленой свинины или хребтового сала
• 1 нарезанная кубиками головка репчатого лука
• 2 измельченных зубка чеснока
• 1 лавровый лист
• Щепотка тимьяна
• 15 гр. соли
• 4 ст. нарезанной ломтиками моцареллы
• 1 пучок листьев свежего базилика

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• В большую миску или чашу миксера, установив насадку-крюк, налейте воду. Растворите в ней дрожжи. Добавьте оливковое масло, хлебную муку и соль, и перемешайте на низкой скорости, пока не образуется шар. Переключите миксер на среднюю скорость и мешайте примерно 1-2 мин. до образования гладкого и эластичного теста. Достаньте тесто из миски, разрежьте на 2 части, скатайте из них плотные шары и положите на слегка смазанный маслом противень. Накройте и оставьте бродить минимум на 4 ч.
• Разогрейте духовку до 220°С. Чтобы приготовить соус, положите в большую кастрюлю соленую свинину и вытопите жир. Положите лук и обжарьте до прозрачности. Добавьте чеснок и обжарьте до появления аромата. Добавьте протертые томаты, пюре и говяжий бульон. Доведите до кипения. Положите лавровый лист, тимьян, добавьте соль и варите соус при слабом кипении 1,5 ч. Удалите лавровый лист, пюрируйте соус и попробуйте на вкус, по необходимости отрегулируйте вкус, добавив еще специй или соли.
• Когда тесто подойдет, раскатайте каждый кусок скалкой до толщины примерно 0,5 см. Распределите сверху немного томатного соуса. Выложите моцареллу, положите пиццу на противень, посыпанный кукурузной мукой, и запекайте 10-15 мин., пока она не станет золотистой и хрустящей. Украсьте листьями базилика.

Теги: