4 (115) 941
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Эмерил Лагасси
Порций:
6Время приготовления:
30мин.Ингредиенты:
- 225 гр. мяса краба кусочками (перебрать, удалить хрящи и хитиновые пластинки)
- 1/4 ст. майонеза
- 2 ст. л. сметаны
- 1 ст. л. свежего лимонного сока или по вкусу
- 2 ч. л. горчицы
- 1/2 ч. л. вустерского соуса
- 1 ст. л. измельченного зеленого лука
- 1 ст. л. измельченного лука-шалота
- 1 ст. л. измельченного шнитт-лука
- 1 ст. л. измельченного сельдерея
- 1 ч. л. измельченных листьев петрушки
- 1 ч. л. измельченных листьев эстрагона
- 1 ч. л. нарезанных каперсов
- 1/2 ч. л. острого соуса
- 1 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. кайенского перца
- 6 блинчиков комнатной температуры (см. рецепт ниже)
- 6 бланшированных стеблей шнитт-лука
- 1 ст. пшеничной муки высшего сорта
- 3 взбитых яйца категории СО
- 1,5 ст. молока
- 1/4 ч. л. соли
- 4 ст. л. растопленного сливочного масла
Меры веса и объема для рецептов
- 1ст. – 1 стакан – 250 мл. (миллилитров);
- 1ст.л. – 1 столовая ложка – 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки;
- 1ч.л. – 1 чайная ложка - 5 мл. (миллилитров).
Приготовление:
- В миске среднего размера аккуратно смешайте все ингредиенты, кроме каперсов и бланшированного шнитт-лука.
- Разложите блинчики на плоской рабочей поверхности и равномерно выложите крабовую смесь в центр каждого: примерно по 1/4 ст. смеси на один блинчик. Соедините края каждого блинчика вверху, как будто вы собираете их в пучок, аккуратно скручивая вокруг начинки. Перевяжите вверху веточкой шнитт-лука, чтобы получился узелок или мешочек. Повторите то же самое с оставшимися блинчиками.Подавайте сразу же или храните, плотно завернув, в холодильнике до часа.
- Блинчики: Смешайте муку, яйца, молоко, соль и 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла до образования однородного жидкого теста. Перед использованием поставьте в холодильник не менее чем на 30 мин.
- На умеренно сильном огне разогрейте тяжелую сковороду или блинную сковороду диаметром 15 см. Когда она нагреется, смажьте ее небольшим количеством оставшегося сливочного масла. Налейте в сковороду примерно 60 мл. теста для блинчиков, наклоняя ее, чтоб тесто равномерно покрыло дно. Обжаривайте, пока низ не станет золотисто-коричневого цвета, а верх не будет выглядеть сухим, 1-2 мин. Лопаткой аккуратно переверните блинчик и обжарьте с другой стороны, пока он слегка не подрумянится, примерно 30 сек. Переложите блинчик на тарелку и неплотно накройте пергаментной бумагой, чтобы он оставался теплым. Повторите те же действия с оставшимся тестом.
