Рагу с бараниной и перловой крупой по-ирландски

4 (112) 1043

Категория: Рецепты готовых блюд

Ингредиенты:

• 1,1 кг. нарезанной большими кусочками спинной части баранины
• 2 ст. л. перловой крупы
• 5 ст. куриного бульона (см. рецепт ниже)
• 2 нарезанные головки репчатого лука среднего размера
• Масло для жарки
• 30 гр. сливочного масла
• 1 веточка сушеного тимьяна
• 7 разрезанных вдоль на две половины морковок
• Соль и молотый черный перец
• 1 букет гарни (петрушка, тимьян и лавровый лист)
• 12 клубней картофеля среднего размера
• 1 пучок петрушки (листья мелко нарезать)
• 1 пучок шнитт-лука
• Вариант подачи: с ароматизированным растопленным сливочным маслом (см. рецепт ниже)
• Куриные кости
• 1 головка репчатого лука
• 4 ст. воды
• 3 крупно нарезанных стебля сельдерея
• Лавровый лист
• Соль и молотый черный перец
• 110 гр. сливочного масла
• 1 мелко нарезанный маленький пучок петрушки
• 1 мелко нарезанный пучок шнитт-лука (лук-резанец)
• 1 веточка тимьяна

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• В большой кастрюле с толстым дном на умеренно сильном огне обжарьте до прозрачности репчатый лук на смеси растительного и сливочного масла. Добавьте сушеный тимьян и перемешайте. Положите мясо и обжарьте его на сильном огне, чтобы сок остался внутри. Добавьте морковь и перловку.
• Влейте куриный бульон, так чтобы он почти закрыл мясо и овощи. Посолите и поперчите, положите букет гарни. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом огне 2 ч. Следите, чтобы смесь не сильно кипела. Сверху в рагу положите картофель, накройте и готовьте 30 мин., пока мясо не начнет хорошо отделяться от костей, а картофель не станет мягким (проверьте, проколов его вилкой).
• Подавайте рагу в больших плоских суповых мисках, полейте маслом с травами или посыпьте петрушкой и шнитт-луком.Бульон: Поставьте кастрюлю на огонь. Смешайте все ингредиенты и залейте их водой. Доведите до кипения и варите на слабом огне примерно 30 мин. Затем дайте остыть и снимите с поверхности жир. Выход: 6 порцийАроматное масло с травами: В маленькой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте петрушку, шнитт-лук и тимьян. Выход: 6 порций.

Теги: