Кубинский пирог с мясом и софрито

4 (86) 1000

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Пола Дин

Ингредиенты:

• 3 ст. пшеничной муки высшего сорта
• 1 ч. л. соли
• 1 и 1/4 ст. кулинарного жира
• 8 - 10 ч. л. холодной воды
• 200 гр. разделенной на волокна свинины
• 140 гр. нарезанной тонкими ломтиками покупной ветчины
• 225 гр. крупно натертого швейцарского сыра
• 1/2 ст. нарезанных кубиками томатов Рим, плюс 1 нарезанный тонкими кружочками томат
• 2 нарезанных тонкими кружочками маринованных огурца
• 225 гр. крупно натертого швейцарского сыра
• 4 ст. л. натертого пармезана
• 1/2 ст. нарезанного кубиками репчатого лука
• 1/2 нарезанного кубиками зеленого болгарского перца
• 1/4 ст. измельченного чеснока плюс 1 ст. л.
• 1/2 ст. жирных сливок
• 4 ст. л. горчицы по вашему выбору
• Сметанный соус Мойо, см. рецепт ниже
• 1,5 ст. сметаны
• 1 ст. л. измельченного чеснока
• 4 ст. л. сока лайма
• 4 ст. л. апельсинового сока
• 1 ч. л. сушеного орегано

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Для коржа: В миску среднего размера просейте муку и соль. Аккуратно подмешайте к муке кулинарный жир до получения крошки. Добавьте столько холодной воды, чтобы тесто не разваливалось. Месите как можно меньше, до образования гладкого шара. Скатайте шар и положите в холодильник на час.
• Достаньте, разделите на 2 равных шара и раскатайте в круги диаметром 23 см.Разогрейте духовку до 230°С. Выложите тесто (один круг) в форму для пирога, наколите вилкой и накройте пергаментной бумагой. Насыпьте внутрь сухой фасоли и выпекайте основу 10 мин., пока она не станет светло-коричневой. Достаньте и остудите, перед тем как выкладывать начинку.Для софрито: В сковороду среднего размера налейте масло и разогрейте на среднем огне. Положите лук, перец, чеснок и обжарьте до прозрачности, но не коричневого цвета. Добавьте томаты и готовьте 3-5 мин. Снимите сковороду с огня и оставьте до добавления свинины.
• Для начинки:Разогрейте духовку до 180°С.В выпеченную основу для пирога насыпьте 55 гр. швейцарского сыра, положите сверху кусочки свинины. На мясо выложите смесь софрито. Добавьте оставшийся сыр. Поверх швейцарского сыра разложите ломтики ветчины. Смешайте жирные сливки и горчицу и залейте пирог этой смесью. Посыпьте пармезаном. Положите сверху второй круг из теста, в центр пирога выложите веером маринованные огурцы, от центра к краям. Добавьте нарезанные кружочками томаты, накладывая их на маринованные огурцы, оберните края пирога фольгой, и выпекайте 25 мин.Достаньте пирог из духовки, дайте остыть и постоять 5 мин. Нарежьте пирог и подавайте с ложечкой сметанного соуса Мойо.Сметанный соус Мойо: В миске смешайте сметану с чесноком, цитрусовым соком и орегано, и поставьте в холодильник на час.

Теги: