Паэлья

4 (46) 861

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Альтон Браун

Ингредиенты:

• 3 ст. среднезерного или круглозерного риса
• 1,4 кг. куриных бедрышек или голеней с кожей и костями
• 225 гр. очищенной и нарезанной половинками свежей стручковой фасоли
• 1 ст. нарезанного красного болгарского перца
• 1/2 ст. нарезанного зеленого болгарского перца
• 450 гр. томатов
• 9 ст. куриного бульона с низким содержанием соли
• 20 рылец шафрана
• 2 веточки розмарина (оборвать листья)
• 3 ч. л. крупной соли (порционно)
• 1 ч. л. копченой сладкой паприки
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 измельченных зубка чеснока
• Дополнительное оборудование: стартер для гриля, газета, растительное масло и 1,8 кг. натурального кускового древесного угля, сковорода для паэльи из углеродистой стали диаметром 38 см.

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Сбрызните 4-5 кусочков газеты растительным маслом и положите на дно угольного стартера. Заполните стартер половиной угля и подожгите газету.Когда уголь немного покроется серым пеплом, аккуратно пересыпьте его на нижнюю решетку гриля (в виде котла) и равномерно распределите. Высыпьте сверху оставшийся необожженный уголь, равномерно распределив его так, чтобы он не загасил горящий уголь. Установите на гриль вторую решетку и накройте его крышкой до начала приготовления.
• Тем временем разрежьте томаты пополам, удалите косточки, используя мелкоячеистое сито, установленное на небольшую миску, чтобы собрать сок. Натрите половинки без косточек на терке с большими отверстиями и выбросьте кожицу. Смешайте оставшийся сок и натертые томаты.В казане или кастрюле объемом 4 л. на сильном огне нагрейте куриный бульон до температуры 90°С. Снимите бульон с огня и накройте, чтобы он оставался теплым.
• В маленькой миске смешайте рис, шафран, розмарин, чайную ложку соли и паприку.В сковороде для паэльи на подготовленном гриле разогрейте оливковое масло. Посыпьте курицу со всех сторон оставшимися 2 ч. л. соли. Когда масло начнет блестеть, положите курицу и обжарьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, примерно 5-6 мин. с каждой. Отодвиньте курицу к внешнему краю сковороды. Добавьте в центр сковороды стручковую фасоль, красный болгарский перец, зеленый болгарский перец, чеснок и готовьте, пока они не начнут размягчаться и не станут более темного цвета, примерно 2-3 мин. Добавьте томаты с соком и готовьте, пока большая часть жидкости не выпарится, а томаты не загустеют и не потемнеют, примерно 4-5 мин.
• Выложите в центр сковороды рисовую смесь и готовьте, постоянно помешивая, в течение минуты.Переложите кусочки курицы на поверхность риса. Добавьте 4 ст. теплого куриного бульона и перемешайте, чтобы равномерно распределить рис в сковороде. Убедитесь, что весь рис полостью погружен в жидкость. С этого момента паэлью не перемешивают.
• Через 8-9 мин., когда вся жидкость впитается и рис станет сухим, добавьте еще 4 ст. бульона. Продолжайте готовить, не перемешивая, пока жидкость не впитается, примерно 8-9 мин. Рис должен оставаться плотным, а в центре зерен должна быть крошечная белая точка. При необходимости добавьте оставшийся стакан бульона и варите до готовности риса. Проверьте огонь, чтобы он нагревал равномерно и установите сковороду так, чтобы процесс приготовления также был равномерным.Снимите сковороду с огня, накройте кухонным полотенцем и перед подачей дайте постоять 15 мин.

Теги: