Вьетнамский суп с рисовой лапшой и говядиной «Фо Бо»

4 (76) 1450

Категория: Рецепты готовых блюд

Ингредиенты:

• 450 гр. сухих рисовых палочек шириной 0,15 см. (замочить в воде, приготовить и процедить)
• 150 гр. слегка замороженной, затем нарезанной поперек волокон ломтиками не толще бумаги говяжьей вырезки
• 2,3 кг. говяжий костей с костным мозгом или ножек
• 900 гр. разрезанной на 2 куска говяжьей шеи
• 1 разрезанный пополам вдоль и слегка раздавленный плоской стороной ножа, немного обжаренный кусок имбиря длиной 8 см.
• 2 очищенные и поджаренные головки репчатого лука
• 1/4 ст. рыбного соуса
• 85 гр. кускового сахара или 3 ст. л. сахара
• 10 слегка обжаренных на сухой сковороде целых звездочек бадьяна
• 1 ст. л. морской соли

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• В большой кастрюле доведите до кипения 6 л. воды. Положите кости и мясо говядины во вторую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите при сильном кипении 5 мин. Щипцами аккуратно переложите кости и мясо в первую кастрюлю с кипящей водой.
• Вылейте воду, в которой варилось мясо (благодаря этому кости и мясо станут чистыми, а также уменьшится количество посторонних примесей в бульоне, из-за которых он становится непрозрачным). Когда вода снова закипит, уменьшите огонь и варите бульон при слабом кипении. Часто собирайте с поверхности пену и жир. Добавьте обжаренный имбирь и репчатый лук, рыбный соус и сахар. Варите до мягкости говядины, примерно 40 мин. Достаньте один кусок мяса и положите в холодную воду на 10 мин., чтобы мясо не потемнело и не засохло. Слейте воду и нарежьте мясо ломтиками. Второй кусок мяса оставьте вариться в бульоне.
• Когда бульон будет вариться уже примерно 1,5 ч., в мешочек для специй или кусок марли заверните звездочку бадьяна и гвоздику и положите в бульон. Дайте им завариться, чтобы бульон стал ароматным, примерно 30 мин. Достаньте и выбросьте мешочек со специями и репчатый лук. Добавьте соль и продолжайте варить, собирая при необходимости с поверхности пену, пока вы не будете готовы к сборке блюда. Бульон надо варить не менее 2 ч. (Бульон получится немного соленым, но вкус станет сбалансированным, когда вы добавите лапшу.) Остальное мясо и кости оставьте кипеть в кастрюле, пока вы разливаете суп по мискам.
• Для подачи положите готовую лапшу в предварительно разогретые миски. (Если лапша не горячая, разогрейте ее в микроволновке или ненадолго опустите в кипяток, чтобы суп не остыл из-за холодной лапши.) Положите несколько ломтиков говяжьей шеи и сырой вырезки на лапшу. Доведите бульон до сильного кипения и налейте по 2-3 ст. в каждую миску. Благодаря горячему бульону сырая говядина моментально приготовится. Посыпьте суп репчатым луком, зеленым луком и кинзой. Подавайте сразу, предлагая гостям добавить в суп ростки фасоли, травы, перец чили, сок лайма и черный перец.

Теги: