Вьетнамский салат с курицей «Гой га» (Goi Ga)

Вьетнамский салат с курицей «Гой га» (Goi Ga) - подробный рецепт приготовления.

Вьетнамский салат с курицей «Гой га» (Goi Ga)

4 (89) 1091

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Food Network


Порций:

6

Время приготовления:

2ч.5мин.

Ингредиенты:

  • 1 курица (2,3 кг.) целиком
  • 1/2 большого вилка белокочанной капусты (от кочана весом примерно 1,4 кг.)
  • 1/2 маленького вилка краснокочанной капусты (от кочана весом примерно 900 гр.)
  • 1 кусок свежего имбиря (5 см.)
  • 2 средние головки красного репчатого лука
  • Соль и молотый черный перец
  • 3 ст. л. столового уксуса
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1/3 ст. сахара
  • 6 зубков чеснока
  • 6 лаймов
  • 2 красных тайских перца «птичий глаз»
  • 1/3 ст. азиатского рыбного соуса
  • 1 ст. свежих листьев мяты
  • 1 ст. свежих листьев тайского базилика
  • 1/2 ст. обжаренного соленого арахиса
  • 1/2 ст. покупного жаренного лука-шалота или репчатого лука
  • Жаренные креветочные чипсы для подачи

Меры веса и объема для рецептов

1ст. 1 стакан250 мл. (миллилитров)
1ст.л. 1 столовая ложка15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки
1ч.л. 1 чайная ложка5 мл. (миллилитров)

Приготовление:

  • Положите курицу грудкой вверх в высокую кастрюлю, чтобы курица плотно в нее входила. Заполните кастрюлю холодной водой, чтобы она была выше курицы примерно на 2,5 см., и доведите воду до кипения на умеренно сильном огне. Пока вода закипает, нарежьте имбирь очень тонкими кружочками, очистите и разрежьте на четвертинки репчатый лук. Положите в кастрюлю овощи и столовую ложку соли.Когда вода начнет кипеть, уменьшите огонь и варите курицу, собирая и выбрасывая с пену с поверхности отвара, 30-35 мин., пока температура по кулинарному термометру, вставленному между грудкой и бедром курицы не достигнет 74°С. (Чтобы проверить температуру, плотными кухонными щипцами аккуратно поднимите тушку из горячего отвара и вставьте термометр между грудкой и бедром.)
  • Пока варится курица, удалите у белокочанной и краснокочанной капусты кочерыжку, очень тонко нарежьте ее полосками (как ленты) и сложите нарезанную капусту в большую миску.Вторую большую миску заполните чуть больше половины льдом и водой в равных частях, затем щипцами переложите туда готовую курицу. Бульон оставьте в кастрюле. Оставьте курицу в ледяной воде до полного остывания, примерно на 10 мин.
  • В это время очистите, разрежьте пополам и нарежьте тонкими полукольцами оставшийся репчатый лук и положите его в маленькую миску. Добавьте уксус, масло, чайную ложку сахара, 1/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. черного перца. Руками аккуратно вотрите уксусную смесь в лук, пока он слегка не размякнет. Оставьте лук мариноваться при комнатной температуре не менее 15 мин. или на всю ночь.
  • Вылейте ледяную воду, а курицу оставьте в миске. Удалите и выбросьте кожу. Нарежьте курицу вдоль волокон большими кусочками.Куриные кости положите в бульон и снова доведите его до кипения. Варите 30 мин., собирая с поверхности жир и/или пену. Процедите отвар в большую миску, твердые кусочки выбросьте. Дайте этому ароматному бульону полностью остыть и оставьте для других целей. (Его можно заморозить в герметичном контейнере до 3 мес.)
  • Приготовьте заправку, пока варится бульон: В маленькой кастрюле на среднем огне варите сахар и 1/4 ст. воды, периодически перемешивая, пока сахар полностью не растворится, примерно 5 мин. Переложите в маленькую миску и дайте слегка остыть.Пока остывает сахарный сироп, мелко натрите чеснок, разрежьте пополам лаймы и отожмите сок (всего должно получиться примерно 1/2 ст. сока), а также нарежьте перец чили тонкими кружочками. Смешайте рыбный соус с остывшим сиропом, добавьте чеснок, сок лайма и перец чили.
  • Для сборки салата, в миску с капустой добавьте курицу, маринованный лук (и всю оставшуюся жидкость) и лаймовую заправку. Нарвите в миску листья мяты и базилика и аккуратно перемешайте. При необходимости добавьте еще рыбного соуса. Дайте салату настояться в течение 15 мин., чтобы вкусы смешались. Затем переложите его на большое блюдо. Выложите арахис и обжаренный лук-шалот отдельными кучками рядом с салатом. Непосредственно перед подачей аккуратно перемешайте салат, орехи и жаренный лук-шалот с жидкостью, которая скопилась на дне блюда (эта жидкость очень ароматная). Подавайте с жаренными креветочными чипсами.

Теги:

Вьетнамская кухня Краснокочанная капуста Основные блюда Птица рецепт Салаты Салаты из капусты Салаты с мясом

Это интересно

Продукты и рецепты

Все продукты / Все рецепты

Комментарии

×

Подождите идет загрузка...