Жареные куриные крылышки в соусе «Кровавая Мэри»

4 (48) 1400

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Эмерил Лагасси

Ингредиенты:

• 2,3 кг. разделенных по суставам куриных крылышек (кончики оставьте для бульона)
• 1,5 ст. лимонного сока
• 1 ст. воды
• 1 ст. л. крупной соли
• Растительное масло для жарки
• 2 ст. пшеничной муки
• 1 ст. рисовой муки
• 3/4 ст. свежего сока лайма
• 6 ст. л. острого соуса чили (лучше Шрирача)
• 3,5 ст. л. сахарного песка
• 2 ст. л. тайского рыбного соуса
• 1 ст. л. нарезанных листьев свежей кинзы
• 1 ст. л. цедры лайма
• 2 ч. л. пасты из тамаринда
• 2 ч. л. измельченного чеснока
• 1,5 ч. л. мелко натертого свежего имбиря
• Смешайте все ингредиенты, в миске среднего размера и перемешивайте венчиком, пока сахар не растворится, а соус хорошо не смешается
• 3 ст. томатного соуса
• 1/4 ст. плюс 2 ст. л. свежего сока лайма
• 1/4 ст. свежего лимонного сока
• 1 ст. л. мелко нарезанного свежего хрена (или 1 ст. л. готового хрена)
• 2 ст. л. мелко натертого свежего имбиря
• 2 ч. л. измельченного чеснока
• 1 ст. л. вустерского соуса (или по вкусу)
• 1/2 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. молотого черного перца
• Маринованная бамия, стебли сельдерея для украшения
• 1,5 ст. водки с перцем:2 ст. водки
• 4 сушеных перца чили

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Положите курицу в плотный пищевой пластиковый пакет с застежкой объемом 4 л. В миске среднего размера смешайте лимонный сок, воду, соль и Тайский острый маринад. Хорошо перемешайте и залейте им курицу в пакете. Закройте пакет и положите в холодильник не менее чем на 2 ч. и до 4 ч., периодически его переворачивая, чтобы крылышки равномерно промариновались.
• Разогрейте духовку до 90°С.Поставьте большую чугунную жаровню объемом 6 л. на умеренно сильный огонь и разогрейте с 3 л. растительного масла. Нагрейте масло до 180°С (проверьте температуру кулинарным термометром). Достаньте курицу из холодильника, процедите через дуршлаг и оставьте до начала приготовления.В плотный пищевой пластиковый пакет объемом 4 л. насыпьте оба вида муки и кладите туда курицу по 8 кусочков за один раз, встряхивая пакет, чтобы запанировать крылышки. Выложите запанированные кусочки на решетку, установленную на противень, чтобы они отдохнули перед жаркой в течение 10 мин. Проделайте то же самое с оставшимися кусочками курицы, пока не запанируете все крылышки.
• Обжарьте курицу партиями по 12 кусочков. Температура масла должна упасть примерно до 150°С. Курица должна жариться при температуре 150°С до золотисто-коричневого цвета, пока она не начнет всплывать, 7-9 мин. Положите обжаренные крылышки на застеленный бумажным полотенцем противень и поставьте в духовку, чтобы они оставались теплыми, пока вы жарите остальную курицу. Перед тем, как добавлять следующую партию крылышек, убедитесь, чтоб температура масла снова достигла 180°С.
• Соус «Кровавая Мэри» для подачи: В блендере смешайте томатный сок, сок лайма, лимонный сок, хрен, имбирь и чеснок и взбейте до однородного состояния. Приправьте по вкусу вустерским соусом, солью и перцем. Храните смесь в контейнере из неактивного материала. До подачи поставьте смесь в холодильник не менее чем на 6 ч. и до 3 дней.Сервирование: 6 больших стеклянных фужеров без ножки (450 мл.) заполните льдом, залейте томатной смесью «Кровавая Мэри», и налейте в равном количестве водку. Украсьте маринованной бамией, стеблем сельдерея, и подавайте к курице. Водка с перцем: В стеклянной банке с крышкой смешайте водку и перец и плотно закройте. Настаивайте 12-24 ч., процедите и выбросьте перец.

Теги: