Праздничный хлеб с фисташками

4 (56) 1408

Категория: Рецепты готовых блюд

Ингредиенты:

• 6 ст. хлебной муки с высоким содержанием клейковины (сначала просейте, затем отмерьте)
• 1/2 ст. теплой воды
• 2,5 ч. л. активных сухих дрожжей (не быстрого подъема)
• 3 ст. л. нарезанного маленькими кусочками сливочного масла
• Цедра большого лимона
• 2/3 ст. сахара
• 2 ч. л. крупной соли
• 2 слегка взбитых яйца категории СО
• 1 и 3/4 ст. теплого молока
• 1 ст. растопленного сливочного масла
• Корично-сахарная посыпка
• 2 ст. фисташек (по желанию)
• Пергаментная бумага
• 2 взбитых яйца (для яичной смазки)

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Растворите дрожжи в 1/2 ст. теплой воды. Насыпьте сверху щепотку сахара, чтобы подкормить их. Оставьте, чтобы дрожжи подошли.В это время в большую миску насыпьте муку и сделайте в центре углубление. На поверхность муки насыпьте сахар, соль, кусочки масла и лимонную цедру.Когда дрожжи начнут пениться, вылейте их в углубление и насыпьте сверху немного муки. Добавьте взбитые яйца в центр к дрожжам. Деревянной ложкой начните перемешивать яйца, добавляя/подмешивая немного муки с краев. Когда перемешивать уже будет невозможно, начните добавлять теплое молоко и продолжайте мешать и добавлять молоко, пока будет возможно перемешивать.
• Дальше продолжайте добавлять молоко и смешивать его с мукой руками, пока не получится мягкое и клейкое, но не влажное тесто. Вы можете использовать все молоко или не все (в зависимости от погоды).Выложите тесто на посыпанную небольшим количеством муки поверхность. Месите примерно 10-15 мин., чтобы вышел глютен. При нажатии тесто должно быстро восстанавливаться. Положите его в слегка смазанную маслом миску, переверните один раз и накройте пищевой пленкой (она должна соприкасаться с тестом) и полотенцем. Поставьте в теплое место, чтобы тесто подошло, не менее чем на час (оно должно увеличится в объеме в два раза).
• Когда тесто полностью поднимется, тяжелой скалкой и руками начните раскатывать тесто в прямоугольник. (Размер значения не имеет, главное, чтобы прямоугольник был не длиннее половины противня.) Тесто должно быть очень тонким. Кулинарной кистью смажьте весь кусок растопленным сливочным маслом. Обильно посыпьте корично-сахарной смесью и фисташками.
• Длинную сторону пласта начните скатывать в рулон, при помощи ножа, сделайте по середине надрезы вдоль, и положите один слой теста на другой. Заверните в форме косы. Накройте чистым полотенцем, и снова поставьте в теплое место отдохнуть не менее чем на 30 мин.
• По истечению времени, смажьте косу яичной смазкой, посыпьте оставшимися фисташками. Положите в форму, и выпекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение примерно 25-35 мин. до золотистого цвета.Если вы хотите упаковать его в качестве подарка, дайте ему полностью остыть. Затем плотно заверните в пищевую пленку, потом в фольгу. Оберните в красивый целлофан, завяжите концы лентой и накрутите ее.

Теги: