Кокосовое карри с курицей

4 (116) 1291

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Тайлер Флоренс

Ингредиенты:

• 6 нарезанных полосками 2,5 см. куриных грудок без кожи и костей
• 2 банки (425 гр.) несладкого кокосового молока
• 2 ст. куриного бульона
• 4 очищенных от семян и нарезанных томата
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 нарезанные головки лука среднего размера
• Очищенный и мелко нарезанный кусок имбиря длиной 2,5 см.
• 4 мелко нарезанных зубка чеснока
• 2 ст. л. порошка карри (см. рецепт ниже)
• 1 палочка корицы
• 1 - 3 сушеных красных перца чили
• Соль и молотый черный перец
• 1/4 ст. листьев кинзы плюс еще немного для украшения
• Сок 1 лимона
• Листья мяты для украшения
• 3 ст. л. гхи:450 гр. несоленого сливочного масла
• 2 ст. л. семян кориандра
• 1 ст. л. семян кумина
• 1 ст. л. семян кардамона
• 1 ст. л. черного перца горошком
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 1 ч. л. семян горчицы
• 1/2 ч. л. бутонов гвоздики
• 2 поломанных на кусочки сушеных красных перца чили (семена удалить)
• 2 ст. л. куркумы

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• В большой толстостенной кастрюле на умеренно слабом огне нагрейте гхи. Положите лук, имбирь, чеснок и готовьте на медленном огне, пока лук не станет очень мягким, примерно 15 мин. Добавьте томатную пасту, порошок карри, палочку корицы, чили и хорошо перемешайте. Посолите и поперчите. Влейте кокосовое молоко и куриный бульон и снова доведите до слабого кипения. Варите, пока соус не загустеет, примерно 20 мин.
• Добавьте томаты, курицу, кинзу и половину лимонного сока. Продолжайте варить при слабом кипении до готовности курицы, примерно 10-15 мин. Попробуйте и добавьте специй: лимонного сока, соли и перца. Посыпьте кинзой и украсьте листьями мяты. Подавайте с белым рисом.Топленое масло Гхи: Положите масло в толстостенную кастрюлю и поставьте ее на умеренно слабый огонь. Медленно растопите масло и убедитесь, что оно не шипит и не подгорает. Увеличьте огонь и доведите масло до кипения. Когда на поверхности появится пена, аккуратно перемешайте и уменьшите огонь до самого слабого. Готовьте при слабом кипении, не накрывая и не перемешивая, 45 мин., пока молочные твердые частички на дне кастрюле не станут золотисто-коричневыми, а масло сверху прозрачным. Процедите гхи через сито, застеленное несколькими слоями марли. Гхи должно быть очень прозрачным, с ореховым ароматом. Перелейте масло в стеклянную банку и плотно закройте.Выход: 1,5 ст.
• Порошок карри: На маленькой сухой сковороде на умеренно слабом огне обжарьте кориандр, кумин, кардамон, черный перец горошком, фенхель, горчицу, гвоздику и чили до появления аромата, примерно 2 мин. В чистой кофемолке или мельнице для специй измельчите обжаренные специи до получения порошка. Добавьте куркуму и еще раз быстро смешайте. Используйте порошок карри сразу или храните в банке с плотной крышкой до 1 месяца.

Теги: