Курица тандури в духовке

4 (59) 1305

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Аарти Секвейра

Ингредиенты:

• 1 уп. куриных бедер без кожи и костей (обычно 700 гр.)
• 5 бутонов гвоздики
• 2 сушеных перца чили гуахильо
• 2 плода зеленого кардамона (шелуху выбросить, семена оставить)
• 1 плод черного кардамона (шелуху выбросить, семена оставить)
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1/2 ч. л. семян фенхеля
• 1/2 ч. л. семян пажитника
• 1 ст. натурального йогурта нормальной жирности
• 1/4 ст. арахисового или канолового масла
• 2 ст. л. солодового уксуса или сока лайма
• 1 ч. л. крупной соли
• 1/4 ч. л. молотой корицы
• 1/4 ч. л. паприки
• 1/4 ч. л. молотой куркумы
• Щепотка кайенского перца
• 8 измельченных зубков чеснока
• Очищенный и измельченный кусок корня имбиря длиной 5 см. и толщиной с большой палец
• 1 ч. л. меда
• Еще пара лаймов для украшения

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Для приготовления маринада в чугунной сковороде обжарьте гвоздику, целые перцы чили (если вы не можете их найти, возьмите 2 перца чили де арбол и еще паприку для цвета), оба вида семян кардамона, семена кориандра, семена фенхеля и семена пажитника до появления аромата, примерно 3 мин., встряхивая сковороду. Затем высыпьте специи в мельницу для специй и измельчите до порошка.В большой миске смешайте измельченные специи, которые вы только что приготовили, с йогуртом, маслом, солодовым уксусом, солью, молотой корицей, паприкой, куркумой, кайенским перцем, чесноком и имбирем и хорошо перемешайте. Пахнуть должно восхитительно! Попробуйте и добавьте при необходимости еще соли. Оставьте 1/3 ст. маринада, из него вы приготовите соус.
• Наколите куриные бедра вилкой. Положите их в оставшийся маринад и перемешайте. Маринуйте не менее часа в холодильнике (максимум – в течение ночи).Перед началом приготовления застелите противень фольгой и включите гриль в духовке. Положите каждый кусок курицы на противень, убедившись, что он покрыт маринадом, но не плавает в нем. Готовьте куриные бедра под грилем, пока они не начнут чернеть, примерно 5 мин. Затем включите духовку на 180°С и готовьте, пока кулинарный термометр, вставленный в самую мясистую часть бедра, не покажет 71°С, еще 10 мин. Достаньте противень из духовки.
• Пока готовится курица, налейте оставшийся маринад в маленькую кастрюлю вместе с 1/2 ст. воды и медом. Доведите до слабого кипения на умеренно слабом огне, все время перемешивая венчиком. Попробуйте и добавьте соли и перца. Снимите с огня и перелейте в маленькую миску или соусник для подачи.Подавайте куриные бедра на блюде с дольками лайма, полив соусом.

Теги: