4 (102) 1173
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Вольфганг Пак - профессиональный шеф-повар, кулинарный писатель
Порций:
4Время приготовления:
50мин.Ингредиенты:
- 2 ст. красной чечевицы Масурдал
- 2 очищенных от плодоножки и семян и измельченных перца халапеньо
- 3/4 ст. нарезанных кубиками томатов
- 1/4 ст. гхи или топленого масла
- 1,5 ст. нарезанного кубиками репчатого лука
- 2 ст. л. измельченного чеснока
- 1 ст. л. обжаренных и толченых семян кумина
- 2 ст. л. хорошо измельченного имбиря
- 2 ст. л. приправы Гарам масала (см. ингредиенты ниже)
- 1 ст. л. соли
- 1 ч. л. молотого черного перца
- 1 ст. л. сахара
- 1 лавровый лист
- 1/2 ст. л. рисового уксуса
- 8 ст. куриного бульона
- 1 ст. л. черного перца горошком
- 1/2 ст. л. бутонов гвоздики
- 1 ст. л. плюс 1/2 ч. л. семян кардамона
- 3 ст. л. семян кумина
- 3 ст. л. семян кориандра
- 4 палочки корицы (8 см.)
- 1/4 ст. сушеного красного перца чили
- 1/2 ст. л. натертого мускатного ореха
Меры веса и объема для рецептов
| 1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
| 1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
| 1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- В большой толстостенной кастрюле разогрейте гхи и быстро, перемешивая, обжарьте лук, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте чечевицу масурдал, чеснок, перец халапеньо, кумин, имбирь, Гарам масала, соль, перец, сахар и лавровый лист. Обжаривайте 1-2 мин., пока не проявится аромат трав и специй. Добавьте томаты и дегласируйте кастрюлю уксусом.
- Влейте куриный бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите при слабом кипении, периодически помешивая, до мягкости чечевицы. Попробуйте и добавьте специи: кумин, соль, перец и сахар.Гарам масала: В большой сковороде смешайте горошины черного перца, гвоздику, семена кардамона, семена кумина, семена кориандра, палочки корицы и сушеный перец чили. На среднем огне слегка их обжарьте, постоянно помешивая. Выключите огонь и добавьте натертый мускатный орех.Переложите обжаренные специи в кухонный комбайн и измельчите до получения порошка. Просейте его через мелкоячеистое сито. Дайте остыть до комнатной температуры. Храните в герметичной банке. Используйте по необходимости.
