Черновицкая хала

4 (27) 1145

Категория: Рецепты готовых блюд

Ингредиенты:

• 1 уп. (7 гр.) быстродействующих дрожжей
• 3 и 3/4 ст. хлебопекарной муки
• 3/4 ст. теплой воды (примерно 43 °С)
• 2 яйца категории СО плюс 1 яйцо для обмазки
• 1/2 ст. растительного масла
• 1,5 ч. л. столовой соли
• 1/4 ст. сахара
• Семена кунжута для посыпки

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• В большой миске смешайте дрожжи и 3/4 ст. муки, затем перемешайте их с теплой водой до однородного состояния. Оставьте, не накрывая, на 10-20 мин., пока не начнется процесс брожения, и смесь слегка не поднимется.
• В поднявшиеся дрожжи подмешайте 2 яйца, масло, соль и сахар, перемешивайте пока яйца не разойдутся, а соль и сахар не растворятся. Руками или деревянной ложкой подмешайте сразу 3 оставшихся ст. муки.
• Когда смесь превратиться в «растрепанный» шар, выложите его на рабочую поверхность и месите тесто, пока оно не станет мягким и однородным, не более 10 мин. (В это время замочите миску в горячей воде, чтобы она легко отмылась, если вы собираетесь использовать ее для подъема теста).
• Положите тесто в теплую чистую миску и накройте пищевой пленкой. Дайте тесту увеличится в два раза, примерно 2 ч., в зависимости от температуры на кухне.
• Застелите 1-2 больших противня (в зависимости от того, сколько булок вы будете делать) пергаментной бумагой или смажьте их маслом. Разделите тесто на 2 части (по 450 гр.) для небольших булок, оставьте одним куском (700 гр.) для большого хлеба (у вас также останется достаточно теста для приготовления 3 булочек), или разделите на 16 частей (по 55 гр.), чтобы получились булочки.
• Сформируйте хлеб в виде косы или любой другой желаемой формы, разложите его на подготовленные противни и накройте пищевой пленкой. Дайте подойти в 3 раза, примерно 1-1 ч. 30 мин.
• В это время, за 30 минут до выпечки, установите решетки в верхней и нижней трети духовки, если используете 2 противня, или установите 1 решетку в верхней трети духовки, если используете 1 противень. Выньте все решетки над ней. Разогрейте духовку до 180 °С.
• Взбейте оставшееся яйцо со щепоткой соли, для смазывания хлеба.
• Когда булки увеличатся в объеме в три раза и не будут проминаться, если аккуратно нажать на них пальцем, смажьте их льезоном. По желанию посыпьте маком или семенами кунжута.
• Выпекайте булочки в духовке 15-20 мин., булки весом 450 гр. – 25-35 мин. или одну в течение 35-45 мин., пока они не подрумянятся.
• Через 20 мин. от начала приготовления поменяйте булки местами, чтобы они подрумянивались равномерно. Если большая буханка подрумянивается слишком быстро, прикройте ее фольгой. Когда хлеб будет готов, достаньте его из духовки и дайте остыть на решетке.

Теги: