Крокеты из копченого лосося и киноа

4 (71) 828

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Дамарис Филлипс – шеф-повар, ведущая кулинарного шоу

Ингредиенты:

• 1/3 ст. крупы киноа
• 700 гр. филе лосося
• 1 взбитое большое яйцо
• 1/4 ст. мелко нарезанного зеленого лука (без белой части)
• 2 ст. л. пшеничной муки
• Цедра 1 лимона
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца
• Соль
• 2 ст. л. кокосового масла
• Дольки лимона для украшения
• 1 ст. яблоневой щепы

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Замочите яблоневую щепу в воде на 30 мин. Тем временем приготовьте киноа в соответствии с инструкцией на упаковке.
• Слейте жидкость и разложите яблоневую щепу на накрытый фольгой огнеупорный противень. Поместите противень над двумя горелками и готовьте на умеренно низком огне примерно 10 мин., пока щепа не начнет дымиться. Кожей вниз выложите лосось на решетку, решетку разместите над яблоневой щепой. Плотно накройте противень фольгой и готовьте на умеренно среднем огне 15-20 мин. до готовности филе лосося. Вытащите лосось из коптильни и дайте остыть до комнатной температуры.
• Разогрейте духовку до 175°С. Удалите с филе лосося кожу, разомните его вилкой на части и переместите в большую миску. Добавьте киноа, яйца, зеленый лук, муку, цедру лимона, перец и чайную ложку соли. Тщательно перемешайте. Сформируйте 6 котлет, примерно 2,5 см. толщиной и 7 см. шириной.
• В большой сковороде на умеренно высоком огне разогрейте кокосовое масло. Обжаривайте крокеты по 2 мин. с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите крокеты на противень, противень поставьте на решетку и готовьте примерно 12 мин. Подавайте крокеты с лимонными дольками.

Теги: