Радужные капкейки

4 (101) 1158

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Food Network

Ингредиенты:

• 1 и 3/4 ст. кондитерской муки (смесь муки и крахмала)
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• 1/4 ч. л. пищевой соды
• 1/2 ч. л. соли
• 2/3 ст. цельного молока нагретого до комнатной температуры
• Мелко натертая цедра 1 лимона и сок 1/2 лимона
• 1 ч. л. экстракта ванили
• 170 гр. (12 ст. л.) сливочного масла комнатной температуры
• 1 ст. сахара
• 3 крупных яичных белков комнатной температуры
• Красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий и сиреневый пищевые красители на основе геля
• 2/3 ст. сахара
• 2 крупных яичных белка комнатной температуры
• 1/4 ст. холодной воды
• 1 ч. л. экстракта ванили
• 1/2 ч. л. соли винной кислоты (винный камень)
• Щепотка соли

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Приготовьте капкейки: разогрейте духовку до 175°С. Разместите в 12 формочек для кексов бумагу для запекания. В небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль
• отставьте в сторону. В маленькой миске смешайте молоко, лимонный сок и ваниль
• отставьте в сторону.
• В большой миске на умеренно высокой скорости миксером тщательно взбейте сливочное масло с 3/4 ст. сахара и лимонной цедрой, примерно 5 мин. Уменьшите скорость, разделите мучную смесь на три порции, молочную смесь на две порции и, чередуя, вмешивайте во взбитое масло. Увеличьте скорость миксера и тщательно взбейте до однородной массы.
• Миксером на высокой скорости в большой миске взбейте яичный белок. Постепенно добавляйте 1/4 ст. сахара. В два захода вмешайте полученную смесь в приготовленное ранее тесто. Разделите тесто на 6 равных частей
• к каждой части добавьте по 1-3 капли пищевого красителя, тщательно перемешайте.
• Выложите сиреневое тесто на дно форм для кексов (примерно 1,5 ч. л. на каждую форму)
• затем синее, зеленое, желтое, оранжевое и красное тесто. Запекайте капкейки в духовке в течение примерно 20 мин. Оставьте на 5 мин. в выключенной духовке, затем выньте и дайте полностью остыть.
• Тем временем приготовьте крем: в большой металлической миске на водяной бане (не давайте миске прикасаться к поверхности воды) смешайте сахар, яичный белок, воду, ваниль, винный камень и соль. Не снимая миску с водяной бани, миксером на средней скорости взбивайте смесь 5-7 мин., до образования воздушной текстуры. Снимите миску с водяной бани и дайте остыть 5 мин. Наполните кремом кондитерский мешок с круглым наконечником и покройте капкейки кремом.

Теги: