Тако с ребрышками, тушеными в портвейне с тремя видами чили

4 (38) 1082

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Bobby Flay

Ингредиенты:

• 1,3 кг. говяжьих ребер, жир обрезать
• 1/4 ст. масла канолы
• 3 ст. куриного бульона
• 2 сушеных перца анчо поблано, без семян
• 2 сушеных перца Нью-Мехико, без семян
• 4 сушеных перца каскабель, без семян
• 1 крупная луковица, порубить
• 6 зубчиков чеснока, измельчить
• 1 ст. сухого красного вина
• 1/2 ст. портвейна
• 12 веточек тимьяна
• 16 кукурузных лепешек для тако
• Белый соус на основе сливочного крем-сыра (см. рецепт)
• Маринованный красный лук (см. рецепт)
• Овощной релиш с перцем чили (см. рецепт)
• Кинза

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Разогрейте духовку до 180°C. Приправьте ребрышки со всех сторон солью и перцем. Нагрейте каноловое масло в большом казане на среднем огне. Пожарьте ребра с двух сторон, всего около 8 мин. Выложите на тарелку. В то же время смешайте бульон и сушеные чили в средней кастрюле и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте постоять 15 мин.Выложите все из казана. Оставьте 3 ст. л. масла, добавьте лук и жарьте, помешивая, до мягкости, около 5 мин.
• добавьте чеснок и готовьте 1 мин. Налейте красное вино и портвейн, протушите на медленном огне, помешивая, около 12 мин. Добавьте тимьян и смесь с чили
• доведите до кипения и верните ребра обратно в кастрюлю. Накройте крышкой, поставьте в духовку и готовьте до мягкости мяса около 2 ч. 30 мин.
• Выложите ребра в миску
• отделите мясо от кости. Процедите жидкость в миску и слейте лишний жир. Вылейте оставшуюся жидкость в сковороду и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, помешивая, пока не загустеет, от 10 до 15 мин. Приправьте солью и перцем. Добавьте мясо и перемешайте, чтобы соус покрыл мясо. Заполните лепешки мясом, сверху добавьте кинзу, соус чили кон кесо, маринованный лук и зеленый соус чили.Рецепт тако с начинкой из говяжьих ребрышек: Тако с ребрышками «Биррия», тушеными с пастой аннато.Чили кон кесо Положите 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла в кастрюлю и растопите на среднем огне. Добавьте, помешивая, 1 ст .л. муки. Готовьте 1 мин. Медленно добавьте 1 1/4 ст. нагретого цельного молока
• перемешивайте, пока не загустеет, около 5 мин. Снимите с огня и добавьте 3 ст. тертого сыра Монтерей Джек и 1/4 ст. тертого пармезана
• приправьте солью и перцем. Подавайте соус теплым. Маринованный красный лук Доведите до кипения в кастрюле 3/4 ст. сока лайма, по 1/4 ст. красного винного уксуса и сахара и 1 ст. л. соли. Снимите с огня и дайте остыть 5 мин. Смешайте в миске с 1 тонко нарезанным красным луком
• остудите и храните в холодильнике 4 ч., периодически перемешивая.Зеленый соус чили Обжарьте 2 перца поблано со всех сторон
• переложите в миску, накройте крышкой и оставьте на 10 мин. Уберите семена. Смешайте в миске с 4 порезанными перцами пикильо, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. масла канолы, соком одного лайма, 1/4 ст. нарезанной кинзы, солью и перцем
• оставьте настояться 15 мин. перед подачей на стол.

Теги: