Капкейки со вкусом тыквенного пирога

4 (99) 1099

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Food Network

Ингредиенты:

• 1 и 3/4 ст. муки для тортов *
• 2 ч. л. специй для тыквенного пирога
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 450 гр. тыквенного пюре
• 1 ст. сахарного песка
• 160 гр. растопленного сливочного масла
• 2 больших яйца
• 1/4 ст. молока
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• Особое оборудование: небольшие формочки для печенья и кулинарный мешок с круглой насадкой
• Немного песочного теста
• 2 ст. л. молока для обмазывания
• Сахар-песок для посыпания
• 115 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
• 3/4 ст. сахарной пудры
• 2 ст. жирных сливок

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Расположите решетку в средней трети духового шкафа и разогрейте его до 170°C. Поместите бумажные формы для маффинов в металлическую форму на 12 маффинов, сбрызните бумажные формы и верхние части металлической формы кулинарным спреем.
• Для капкейков: в большой миске смешайте муку для тортов, специи для тыквенного пирога, разрыхлитель, соль. В средней миске смешайте с помощью венчика тыквенное пюре, сахарный песок, сливочное масло, яйца, молоко и ваниль. Влейте тыквенную смесь в мучную смесь и осторожно смешайте (ничего страшного, если в полученной смеси будут комочки).
• Выпекайте, пока при нажатии кексы не будут легко восстанавливать форму, в течение 24 – 28 мин., повернув металлическую форму спустя половину времени. Дайте кексам остыть в форме течение нескольких минут, затем переместите на решетку, чтобы они полностью остыли. (Капкейки могут быть приготовлены заранее и стоять в холодильнике в герметичном контейнере до 2 сут.)Украшение из обрезков: пока маффины остывают, с помощью рифленых формочек отрежьте от теста 12 кусочков и выложите их на выстеленный пергаментом противень. Смажьте каждый кусочек молоком с помощью кулинарной кисточки, посыпьте щедро сахарным песком. Выпекайте до золотистого цвета 10-15 мин., повернув противень спустя половину времени. Дайте полностью остыть.Для начинки/глазури: в средней миске взбивайте сливочный крем-сыр и сахарную пудру до однородности. Добавьте 1 ст. сливок и взбивайте до мягких пиков. Добавьте оставшийся 1 ст. сливок, взбивайте до твёрдых пиков. Заложите смесь в подготовленный кулинарный мешок.Для того чтобы начинить и украсить капкейки: используйте чайную ложку или ложку-нуазетку чтобы отделить и снять с центральной верхней части каждого капкейка по маленькому шарику (сохраните эти шарики из теста). Выдавите немного начинки в каждое из получившихся отверстий и накройте сверху отделенным ранее шариком из теста. Украсьте каждый капкейк завитком из сливочной смеси с помощью кулинарного мешка (С этого момента капкейки можно поставить на 2 ч. в холодильник, если вы хотите подавать их холодными). Осторожно воткните украшение в сливочную глазурь на каждом из капкейков и подавайте.Примечание *Мука для тортов - это мука с низким содержанием клейковины. Насыпьте в мерный стакан муку, уберите 2 ст.л. муки, а затем добавьте 2 ст.л. кукурузного крахмала.1 ст. муки для тортов это мука высшего сорта плюс 2 ст.л. кукурузного крахмалаМы берем просеянную муку, чтобы выпечка получилась воздушной.

Теги: