Гамбо с морепродуктами, колбасой и хрустящей окрой

4 (49) 1267

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Bobby Flay

Ингредиенты:

• 250 гр. копченой свиной колбасы, нарезать тонкими ломтиками
• 2 маленьких стебля сельдерея, мелко нарезанные
• 2 моркови, мелко нарезанные кубиками
• 1 большая головка репчатого лука, мелко нарезанная кубиками
• 1 красный сладкий перец, мелко нарезанный кубиками
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанного
• 110 гр. сливочного масла
• 1/2 ст. пшеничной муки
• 6 - 8 ст. бульона из креветок, рецепт см. ниже
• 2 ст. л. меда
• Свежие листья кинзы для украшения
• 12 морских гребешков
• 12 крупных креветок, очищенных, хвостики оставьте
• 18 устриц без раковин
• 180 гр. крабового мяса
• 1/4 ст. масла канолы
• 3 ст. сырых панцирей и хвостиков креветок
• 1 крупная головка репчатого лука, крупно нарезанная
• 1 небольшая морковь, крупно нарезанная
• 1/2 среднего стебля сельдерея
• 6 ст. воды
• 1 ст. белого вина
• 1 средний свежий помидор или 1/2 ст. консервированных томатов
• 1 лавровый лист
• 250 гр. окры, разрезанной на кусочки
• Рапсовое масло
• 1,5 ст. кукурузной муки

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Приготовьте основу для гамбо: нагрейте среднюю сковородку на высокой температуре. Добавьте свиную колбасу и жарьте до золотистого цвета с обеих сторон. Выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Не сливайте масло. В той же сковороде обжарьте сельдерей, морковь, лук, болгарский перец и чеснок до мягкости.
• В большой кастрюле или казане растопите сливочное масло на среднем огне. Помешивая, добавьте муку. Жарьте основу из муки, пока она не станет светло-карамельного цвета, примерно 5-7 мин. Добавьте луковую смесь и жарьте около 3 минут не перемешивая.В большом сотейнике доведите креветочный бульон до кипения. Влейте примерно 6 ст. бульона в смесь с мукой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и добавьте колбасу и продолжайте готовить около 20 мин., добавьте больше бульона, если смесь слишком густая. Добавьте соль и перец по вкусу.
• Приготовьте морепродукты: нагрейте 2 ст. л. масла в большом сотейнике, на высокой температуре до образования дыма. Обжарьте гребешки с солью и перцем до золотистого цвета, около 2 мин. Выложите на тарелку.Вытрите сковороду и добавьте оставшееся оливковое масло. Нагрейте на умеренно высоком огне. Приправьте креветки солью и перцем и жарьте до розового цвета, примерно от 3 до 4 мин. Переложите на тарелку с гребешками.Добавьте в кастрюлю к соусу гребешки, креветки, устрицы и краба и продолжайте готовить, пока устрицы не сварятся.
• Приготовьте хрустящую окру: нагрейте 5 см. масла канолы в высокой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет шипеть. Застелите противень бумажными полотенцами.Насыпьте кукурузную муку в неглубокую форму для выпечки и приправьте солью и перцем.Приправьте окру солью и перцем и смешайте с кукурузной мукой. Обжарьте окру партиями до золотистого цвета. Вытащите с помощью шумовки на противень и приправьте солью.
• Разложите гамбо с морепродуктами по 4 неглубоким мискам, налейте немного соуса с колбасой, добавьте мед и украсьте жареной окрой и нарезанной петрушкой и кинзой.Креветочный бульон: В большой кастрюле на высокой температуре нагрейте масло и обжарьте панцири и хвостики креветок, лук, морковь и сельдерей в течение 5 мин., помешивая. Добавьте воду, вино, томаты и лавровый лист. Уменьшите огонь до среднего, частично накройте крышкой и тушите 40 мин.Процедите бульон через марлю или любым другим способом.

Теги: