Коричные панкейки-булочки Синабон с глазурью из кленового сиропа и сливочного сыра

4 (70) 949

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Bobby Flay

Ингредиенты:

• 90 гр. сливочного сыра, нарезанного мелкими кусочками, комнатной температуры
• 1/4 ст. кленового сиропа
• 110 гр. сливочного масла, нарезанного кусочками
• 1/2 ст. неочищенного тростникового сахара мусковадо
• 2 ч. л. молотой корицы
• 1/4 ст. жирных сливок
• 1,5 ст. муки
• 3 ст. л. сахара
• 1 ч. л. пекарского порошка
• 1/2 ч. л. пищевой соды
• 3/4 ч. л. соли
• 1,5 ст. простокваши
• 3 ст. л. растопленного сливочного масла для теста и еще немного для смазывания сковороды
• 2 больших яйца
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта
• 1/2 ст. крупно порубленных поджаренных орехов пекан
• Специальное оборудование: кондитерский мешок и насадка к нему с небольшим отверстием

Приготовление:

• Поставьте решетку, установленную на противень, в разогретую до 95°С духовку.
• Для глазури: выложите сливочный сыр в миску. На медленном огне нагревайте в небольшом сотейнике кленовый сироп до тех пор, пока он не начнет закипать. Затем влейте его в сливочный сыр и энергично взбивайте до однородной массы. Отставьте в сторону и поддерживайте смесь в теплом состоянии.
• Для коричного завитка: в маленьком сотейнике растопите масло до появления светло-золотистого цвета. Взбивая, добавьте мусковадо и корицу. Тростниковый сахар может образовывать комки и отделяться от масла, но это можно устранить. Взбивая смесь, влейте 1/4 ст. воды, и доведите до слабого кипения. Варите на медленном огне, пока масса не начнет густеть (примерно 2 минуты). Добавьте, взбивая, сливки и оставьте слабо кипеть еще 2 минуты. Поместите смесь в маленькую миску, чтобы охладить. Когда масса остынет, она загустеет. Тогда перенесите ее в кондитерский мешок с небольшой насадкой.
• Для панкейков: в большой миске смешайте венчиком муку, сахар, пекарский порошок, соду и соль. В чаше поменьше сделайте то же самое с простоквашей, 3 ст. л. растопленного сливочного масла, яйцами и ванильным экстрактом. Добавьте жидкую смесь к сухой и взбивайте не дольше, чем нужно для получения однородной массы.
• Нагрейте большую сковороду (чугунную или с антипригарным покрытием) на среднем огне. Смажьте ее небольшим количеством растопленного сливочного масла. Вылейте примерно 1/4 ст. теста на сковороду и распределите его, чтобы получился круг диаметром 10 см. Сформируйте таким же образом еще несколько панкейков, стараясь не размещать их слишком близко к друг другу.
• Как только поверхность панкейков станет пузыриться, приступайте к нанесению на них коричных завитков. Начиная с центра, отсаживайте из кондитерского мешка массу в форме спирали, чтобы это напоминало обычную коричную плюшку. Продолжайте жарить, пока не появятся более крупные пузыри, поверхность не подсушится, а низ не приобретет светлый золотисто-коричневый оттенок (примерно 2 минуты). При необходимости уменьшите огонь, чтобы нижняя сторона не подгорела до того, как схватится верх. Переверните и продолжайте жарить до образования снизу золотисто-коричневого цвета (еще примерно 1 минуту).
• Готовые панкейки помещайте в духовку, чтобы они не остыли, пока вы жарите следующие.
• Для подачи: выложите по 3 панкейка на каждую тарелку, полейте небольшим количеством глазури из кленового сиропа и сливочного сыра и посыпьте сверху орехами пекан.

Теги: