4 (57) 751
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Джефф Мауро
Порций:
6Время приготовления:
1ч.5мин.Ингредиенты:
- 1 ст. л. оливкового масла
- 2 куриных крыла
- 3 куриных грудки на кости с кожей (около 1200 г.)
- 3 моркови, нарезать кубиками
- 3 черешка сельдерея, нарезать кубиками
- 2 луковицы-шалот, мелко нарезать
- Немного сухого хереса
- 24 ст. (5700 мл.) куриного бульона
- 4 веточки тимьяна, мелко порезать
- 1 лавровый лист
- Сок и цедра 1 лимона, также дольки для украшения
- 2 ст. сырных тортеллини
- Мелко нарезанная петрушка для украшения
Меры веса и объема для рецептов
- 1ст. – 1 стакан – 250 мл. (миллилитров);
- 1ст.л. – 1 столовая ложка – 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки;
- 1ч.л. – 1 чайная ложка - 5 мл. (миллилитров).
Приготовление:
- Нагрейте горшок из чугуна или специальную кастрюлю для супа на среднем огне, добавьте масло. Поместите туда куриные крылья и грудки кожей вниз. Готовьте, не переворачивая, от 6 до 8 минут, до появления золотистой корочки. Отложите курицу в сторону.
- Добавьте морковь, сельдерей и шалот. Обжаривайте около 10 минут, постоянно помешивая-до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Для деглазирования используйте сухой херес, соскребите поджарку со дна. Добавьте бульон, тимьян и лавровый лист, положите обратно курицу, варите ее на медленном огне около 20 мин. до полного приготовления. Оставьте остывать курицу на тарелке.
- Тем временем, вскипятите большую кастрюлю соленой воды.
- Измельчите куриную грудку, обрежьте мясо с крыльев и выделившийся бульон обратно в кастрюлю. Добавьте мясо, специи (при необходимости). Перед подачей добавьте по вкусу сок и цедру лимона.
- Варите тортеллини в соленой воде до их готовности.
- Разложите в каждую тарелку немного тортеллини, налейте бульон. Подавайте суп горячим, чтобы тортеллини сохранили упругость. Украсьте ломтиком лимона и петрушкой.
