4 (21) 1210
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Bobby Flay
Порций:
1Время приготовления:
40мин.Ингредиенты:
- 2 ст. л. рапсового масла
- 1 сладкая испанская луковица, нарубленная
- 3 зубчика чеснока, нарубленных
- 1 ст. кетчупа
- 2 ст. л. молотого перца анчо
- 1 ст. л. паприки
- 1 ст. л. с горкой дижонской горчицы
- 1 ст. л. красного винного уксуса
- 1 ст. л. вустерского соуса
- 1 перец чипотле в соусе адобо, нарубленный
- 2 ст. л. коричневого сахара
- 1 ст. л. мёда
- 1 ст. л. мелассы
Меры веса и объема для рецептов
| 1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
| 1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
| 1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- Смесь приправ.Перед жаркой Бобби посыпает котлету смесью приправ: Смешайте 1 ст. л. молотого перца анчо, 2 ч. л. испанской паприки, по 1 ч. л. сушёного орегано, молотого кориандра, горчичного порошка, молотой зиры и крупнозернистой соли, 0,5 ч. л. чёрного перца и 0,5 ч. л. молотого перца чили де арболь.Идеальная котлета.Из 180 гр. говяжьего фарша шейно-лопаточной части (20% жира) сформируйте ровную котлету толщиной не более 2 см. (сильно фарш не месите). В середине котлеты сделайте большим пальцем углубление, чтобы она не раздулась. При жарке вмятина поднимется. На сильном огне разогрейте чугунную сковороду-гриль или уличный гриль. Смажьте котлету рапсовым маслом, посолите и поперчите. Жарьте с двух сторон до золотистой корочки и слегка обугленных отметин от ребер сковороды-гриль, примерно 7 минут до состояния средней прожарки. На котлету лопаткой не нажимайте! За минуту до готовности накройте её куском сыра. Смазывайте котлеты во время жарки соусом барбекю.
- Соус барбекю.В сотейнике с толстым дном на умеренно сильном огне разогрейте масло. Насыпьте лук и жарьте 3 – 4 минуты до мягкости. Добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту. Затем налейте кетчуп и 1/3 ст. воды. Доведите до кипения и тушите в течение 5 минут. Добавьте остальные ингредиенты (кроме соли и перца) и готовьте ещё 10 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет.Перелейте его в чашу кухонного комбайна и измельчите до однородной массы. Посолите и поперчите. Затем перелейте в миску и остудите до комнатной температуры. Готовым соусом смазывайте котлеты во время жарки и полейте готовый бургер.Выход соуса: 1 ст.
- Коул Слоу.Смешайте 3/4 ст. майонеза, половину тёртой белой луковицы, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. семян сельдерея, 3 ст. л. яблочного уксуса, соль и перец по вкусу. Получившейся заправкой полейте салат из 1 небольшого кочана нашинкованной капусты и 1 тёртой моркови. Оставьте на 15 минут. Солёные огурчики.Жена Бобби Стефани, родом из Техаса, обожает грудинку с солёными огурцами и коул слоу. Так что он совместил всё в этом вкусном бургере.
