Шоколадно-апельсиновый торт с соленой карамелью

4 (91) 974

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Food Network

Ингредиенты:

• 1 ст. какао-порошка
• 2,5 ст. муки высшего сорта
• 2 ст. сахара
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. соли
• 3 больших яйца комнатной температуры
• 3/4 ст. растительного масла
• 1/2 ст. сметаны
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 2 ст. жирных сливок
• 350 гр. мелко нарезанного темного шоколада
• Щепотка соли
• 1/4 ст. апельсинового конфитюра
• Шоколадный бисквит, рецепт прилагается
• 1 ст. л. апельсинового конфитюра
• 1/2 ст. сахара
• 1 ст. л. кукурузного сиропа
• 1/4 ст. жирных сливок
• 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
• Морская соль хлопьями, для гарнира

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Приготовьте ганаш: нагрейте сливки, шоколад и соль на водяной бане. Для этого поставьте на плиту кастрюлю с кипящей водой, установите на нее жароустойчивую миску так, чтобы вода не касалась ее дна. Помешивайте, пока шоколад не растает, и масса не станет однородной. Снимите миску с огня, добавьте конфитюр и перемешайте. Оставьте в холодильнике до загустения, но не до затвердевания, от часа до полутора.
• Соберите торт: положите на блюдо один корж и покройте 1 ст. л. конфитюра. Взбейте охлажденный ганаш с помощью миксера около минуты на скорости ниже средней, пока он не станет воздушным (не переусердствуйте). Наберите стакан ганаша с горкой и нанесите его поверх слоя конфитюра. Накройте вторым коржом сверху. Покройте весь торт оставшимся взбитым ганашем. Поставьте в холодильник и храните вплоть до того, когда будете подавать на стол.
• Приготовьте карамель: вскипятите сахар и кукурузный сироп в кастрюле на умеренно-высоком огне. Варите около 4 минут, вращая кастрюлю, но не размешивая, пока смесь не приобретет янтарный оттенок. Снимите с огня, добавьте сливки и масло и аккуратно перемешайте до однородности. Отложите в сторону на 15 - 20 минут, периодически помешивая, пока смесь не станет холодной, но все еще текучей. Покройте получившейся карамелью торт и посыпьте сверху морской солью.
• Подавайте торт в течении 2 часов
• нарезайте теплым ножом.
• Шоколадный бисквит (базовый рецепт)Прогрейте духовку до 175 °C. Смажьте две 23-см. круглые формы для торта специальным маслом или покройте спреем и застелите дно пергаментной бумагой.Добавьте какао-порошок и 1/2 ст. кипящей воды в среднюю миску и смешайте до однородной массы. Смешайте в большой миске муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Добавьте яйца, растительное масло, сметану и ванильный экстракт и смешивайте их миксером одну минуту до однородности. Уменьшите скорость миксера до низкой
• равномерно вливайте смесь из какао-порошка до почти полного смешения, затем смешайте до конца силиконовой лопаткой. (тесто должно быть жидковатым.)
• Распределите тесто между двумя формами. Чтобы оно лучше распространилась, стукните формы об стол. Выпекайте 30 - 40 минут. Готовность бисквита можно определить, проткнув его в середине зубочисткой. Если она останется сухой, то торт готов. Вытащите из духовки и дайте остыть 10 минут, затем проведите ножом по краям форм и достаньте коржи, чтобы они остыли до конца. Удалите пергаментную бумагу. При желании можете выровнять бисквиты, обрезав их верхушки длинным зубчатым ножом.

Теги: