4 (50) 1016
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Альтон Браун
Порций:
8Время приготовления:
20мин.Ингредиенты:
- 45 шт. ванильного вафельного печенья
- 3 спелых банана, очищенных и нарезанных на кружки толщиной 0,6 см.
- 3/4 ст. гранулированного сахара, и 2 ст. л. для взбитых сливок
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
- 1/4 ч. л. соли
- 2 больших яйца
- 1 большой желток
- 2 ст. цельного молока
- 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла, нарезанного на 6 кусков и охлажденного
- 1/2 ч. л. ванильного экстракта
- 120 мл. бананового ликера
- 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- 1 ст. жирных сливок для взбивания, сильно охлажденных
Меры веса и объема для рецептов
| 1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
| 1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
| 1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- В сотейнике объемом 3 л. соедините сахар, кукурузный крахмал и соль. Добавьте яйцо и желток, взбейте венчиком. Влейте молоко и взбивайте до тех пор, пока ингредиенты не соединятся (примерно 30 секунд). Варите на средне-слабом огне, постоянно помешивая, пока температура смеси не достигнет 78 - 82 °С (приблизительно 5-10 минут). Масса начнет сгущаться и пузыриться по краям. Снимите с огня и быстро вмешайте с помощью венчика сливочное масло.
- Вводите по 1 куску за раз, убедившись перед тем, как добавлять следующий, что предыдущий полностью растворился. Быстро вмешайте с помощью венчика ванильный экстракт. Накройте поверхность пудинга кругом из пергаментной бумаги и оставьте в холодильнике до тех пор, пока температура массы не достигнет 7 °С (примерно 2 часа).
- Выложите ванильное вафельное печенье на противень размером 46 см. х 33 см. Медленно и равномерно вылейте сверху банановый ликер. Отставьте пропитываться около 10 минут.
- Смешайте в маленькой миске ломтики банана с лимонным соком.Распределите небольшое количество пудинга по дну стеклянной миски объемом 1,4 л. Покройте сначала слоем ванильного вафельного печенья, а затем банановых ломтиков. Выложите 1/3 оставшегося пудинга на бананы. Повторите все то же самое, закончив слоем пудинга.
- Поместите сливки в чашу стационарного миксера. Добавьте оставшиеся 2 ст. л. сахара и взбивайте до образования устойчивых пиков. Выложите сливки на охлажденный пудинг и размажьте, чтобы полностью покрыть его. Украсьте оставшимся пропитанным печеньем. Поставьте в холодильник на 30 минут перед подачей на стол. Храните пудинг в накрытом виде в холодильнике не более 3 дней.Рецепт бананового пудинга.
