4 (103) 1950
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач
Порций:
12Время приготовления:
1ч.20мин.Ингредиенты:
- 1 и 1/4 ст. полужирного 3 % молока (40 °С)
- 2 и 1/4 ч. л. быстродействующих сухих дрожжей
- 1/4 ст. сахара
- 1 большое яйцо комнатной температуры
- 1/4 ст. сливочного масла, растопленного
- 3,5 ст. муки высшего сорта
- 3/4 ч. л. соли
- 0,5 ст. сливочного масла комнатной температуры
- 2/3 ст. сахара-песка
- 1/3 ст. коричневого сахара
- 1 ст. л. ванильного экстракта
- 1 ст. л. мелко натёртой цедры апельсина
- 1 ст. л. лимонного сока
- 2/3 ст. тёмного изюма
- 0,5 ст. крупно нарубленной засахаренной вишни
- 0,5 ст. ассорти из цукатов кубиками
- 3 ст. л. воды
- 1/3 ст. сахара-песка
- 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
Меры веса и объема для рецептов
| 1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
| 1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
| 1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- Тесто: сложите все ингредиенты в миску и смешайте деревянной ложкой. Или смешайте с помощью стационарного миксера с насадками крюками. Если замешиваете тесто руками, выложите его на рабочую поверхность и месите примерно 5 минут, пока не получится гладкое однородное тесто. С помощью миксера же месите 3 минуты.
- Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте на 1 час 30 минут – 2 часа, чтобы оно поднялось вдвое.
- Начинка: смешайте сливочное масло с белым и коричневым сахаром. Вмешайте ваниль, цедру и сок цитрусов. Примешайте изюм и цукаты.
- Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте прямоугольник 50х25 см.
- распределите начинку по всей поверхности теста. По длинной стороне закатайте тесто в рулет. Разрежьте его вдоль пополам, затем поперёк пополам. Перекрутите два одинаковых куска в косу и то же самое повторите с другими двумя кусками.
- Затем два жгута скрутите в один большой. Поместите скрученное тесто в смазанную форму для хлеба размером 25х12 см., накройте пищевой плёнкой и оставьте на 1 час для заполнения формы.
- Разогрейте духовку до 170 °С. Снимите плёнку и поставьте форму на противень, застеленный бумагой для выпечки (туда будет капать выделившийся сок). Выпекайте рулет в течение 55 минут, до тёмной коричневой корочки. Достаньте его из духовки, и пока он горячий, приготовьте глазурь.
- Горячая глазурь: нагрейте воду, сахар и сливочное масло, пока сахар не растворится. Полейте глазурью горячий рулет и оставьте его на 30 минут остывать в форме. Затем выньте из формы и полностью остудите. Рулетом «Челси» лучше наслаждаться в тот же день, когда его испекли.
