4 (75) 1366
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач
Порций:
1Время приготовления:
мин.Ингредиенты:
- 2,5 ст. муки
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 3 ст. л. растительного масла
- 1 ст. (230 гр.) охлаждённого сливочного масла, нарезанного кусочками (необязательно замороженное масло)
- 1/4 ст. холодной воды
- 2 ч. л. белого уксуса или лимонного сока
- 2 средних яблока, очищенных и натёртых на крупной тёрке
- 1 ст. светлого изюма или изюма Томпсона
- 1 ст. тёмного изюма
- 0,5 ст. сушёной клюквы
- 1/4 ст. имбирных цукатов, нарезанных мелкими кубиками
- 0,5 ст. коричневого сахара
- 1/3 ст. мёда
- 1/4 ст. бренди, по желанию
- 1 ст. л. мелко натёртой цедры апельсина
- 2 ч. л. мелко натёртой цедры лимона
- 2 ст. л. лимонного сока
- 0,5 ч. л. молотого душистого перца
- 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
- 1/4 ч. л. молотой гвоздики
- 1/4 ст. (60 гр.) сливочного масла, растопленного
- 1 яйцо, смешанное с 2 ст. л. воды, для смазывания
- Сахар-песок или турбинадо для посыпки
Меры веса и объема для рецептов
| 1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
| 1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
| 1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- Тесто:Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте растительное масло и вмешайте его с помощью ножа для теста, или миксера с насадкой лопаткой до состояния равномерной влажной крошки.
- Добавьте сливочное масло и нарубите до мелкой крошки, но чтобы были видны кусочки масла. Смешайте воду и уксус (или лимонный сок) и всё влейте в мучную смесь, перемешивая, пока тесто не сойдётся в комок. Сформируйте из него 2 диска, заверните в плёнку и положите в холодильник минимум на 1 час.
- Тесто можно приготовить заранее и 2 дня хранить в холодильнике или 3 месяца – в морозильной камере. Перед раскаткой разморозьте его в холодильнике.
- Начинка:Смешайте тертое яблоко, изюм, сушеную клюкву и имбирные цукаты с коричневым сахаром, медом, коньяком, лимонным соком, апельсиновой и лимонной цедрой и специями. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на сутки.
- Разогрейте духовку до 200°С. Достаньте тесто из холодильника за 15-30 минут перед раскаткой. На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один диск теста в круг толщиной 0,5 см. Присыпьте мукой форму для пирога диаметром 22 см. и выложите на неё раскатанное тесто. Обрежьте лишнее и защипните края, чтобы они получились рифлёными.
- Вмешайте растопленное масло в начинку и выложите её, равномерно распределяя, на тесто в форме. Раскатайте второй диск теста и с помощью вырубки для печенья вырежьте любые фигуры. Разложите вырезанные фигурки сверху на начинке так, чтобы они почти соприкасались по всей поверхности пирога. Смажьте тесто яйцом и посыпьте сахаром.
- Поставьте пирог на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте в течение 10 минут при температуре 200°С. Затем убавьте температуру духовки до 190°С, и выпекайте еще примерно 40 минут, пока пирог не покроется золотисто-коричневой корочкой. Остудите пирог в течение 2 часов перед нарезкой или остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник.
