4,03 (97) 1795
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач
Порций:
8Время приготовления:
1ч.25мин.Ингредиенты:
- 225 гр. белого шоколада, порезать на кусочки
- 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
- 1 и 1/4 ст. молока
- 3 крупных яичных желтка
- 3 ст. л. сахара
- 2 ст. л. кукурузной муки
- 2 ч. л. порошкового желатина, развести в 3 ст. л. холодной воды
- 1 ст. сливок для взбивания (30-35%)
- 115 гр. темного шоколада, порезать на кусочки
- Малина или шоколадная стружка, для украшения
- Дополнительно: 8-10 маленьких воздушных шариков
Меры веса и объема для рецептов
- 1ст. – 1 стакан – 250 мл. (миллилитров);
- 1ст.л. – 1 столовая ложка – 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки;
- 1ч.л. – 1 чайная ложка - 5 мл. (миллилитров).
Приготовление:
- Белый шоколадный мусс: в миску среднего размера положите белый шоколад и сливочное масло, сверху установите сито. Нагрейте молоко, немного не доводя его до слабого кипения. В отдельной чаше венчиком смешайте яичные желтки, сахар и кукурузную муку.
- Постепенно вмешайте горячее молоко в яичную смесь, помешивая по мере добавления. Перелейте обратно в кастрюлю и, помешивая венчиком, нагревайте на умеренном огне до получения глянцевой плотной консистенции, примерно 4 мин., после чего влейте желатин. Процедите смесь через сито и перемешивайте до тех пор, пока шоколад и сливочное мало не растают. Остудите шоколадную смесь до комнатной температуры.Выход: 3 ст.
- Взбейте сливки до образования мягких пиков и вмешайте их в шоколадную смесь. Охладите мусс, чтобы он немного застыл, но все еще был мягким, примерно в течение 1 часа 30 минут.
- Шоколадные тарталетки: надуйте и завяжите шарики. Протрите их слегка влажной тряпкой и дайте высохнуть. Заготовьте поднос, застеленный пергаментом. В металлической чаше, установленной над кастрюлей со слабо кипящей водой, аккуратно помешивая, растопите шоколад. Уберите шоколад с водяной бани.Окуните шарики под углом до середины в шоколад, затем поднимите и повернув проделайте то же самое, повторите несколько раз так, чтобы получилась форма похожая на тюльпан. Стряхните излишки шоколада и установите шарики на застеленный пергаментом поднос. Оставьте шарики в прохладном месте, пока шоколад не застынет.
- Проткните шарики булавкой и дайте воздуху медленно выйти. Извлеките шарики из шоколадных стаканчиков и выбросьте. При помощи кондитерского мешка наполните шоколадные стаканчики муссом и украсьте верхушку десерта малиной и/или шоколадной стружкой. Уберите в холодильник, пока не придет время подавать десерт на стол.
