Таджин из бараньих ножек по-мароккански

В странах Северной Африки, в том числе и в Марокко, самым распространённым и традиционным блюдо считается таджин. Он готовится из слегка обжаренного мяса, которое тушат вместе с овощами и пряностями при невысокой температуре в течение нескольких часов. Бараньи ножки станут отличным ингредиентом вашего марокканского таджина и сохранят колорит восточного блюда. Выберите мелкие ножки и обрежьте их, зачистив и оголив часть кости, чтоб в итоге ножки у вас на тарелке выглядели, как в ресторане. Обжарьте их до золотистой корочки, смешайте с овощами, залейте бульоном и поставьте тушиться в духовке. Подавайте ароматный таджин с горячим кускусом.

Таджин из бараньих ножек по-мароккански

4 (25) 1118

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Айна Гартен


Порций:

6

Время приготовления:

3ч.45мин.

Ингредиенты:

  • Оливковое масло
  • 6 небольших бараньих ножек, обрезанных (всего 2,2-2,7 кг)
  • 3 ст. нарезанного лука (2 большие луковицы)
  • 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
  • 1 ст. л. тёртого имбиря
  • 1,5 ч. л. порошка чили
  • 1,5 ч. л. молотой куркумы
  • 1,5 ч. л. молотой зиры
  • 0,5 ч. л. молотого кардамона
  • 1 (10 см.) палочка корицы
  • 1 банка (800 гр.) консервированных помидоров, нарезанных кубиками
  • 2 ст. куриного бульона
  • 2 ст. л. коричневого сахара
  • 4 ломтика лайма (толщиной 1 см.)
  • 450 гр. картофеля, неочищенного, нарезанного кубиками по 2,5 см.
  • 450 гр. мускатной тыквы, очищенной и нарезанной кубиками по 2,5 см.
  • 220 гр. батата, неочищенного, нарезанного кубиками по 2,5 см.
  • Кускус для подачи

Меры веса и объема для рецептов

  • 1ст. – 1 стакан – 250 мл. (миллилитров);
  • 1ст.л. – 1 столовая ложка – 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки;
  • 1ч.л. – 1 чайная ложка - 5 мл. (миллилитров).

Приготовление:

  • Разогрейте духовку до 150°С. В очень большой кастрюле (диаметром 30-32 см.) или в казане нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Промокните баранину бумажными полотенцами. Партиями добавьте бараньи ножки в кастрюлю и жарьте на среднем огне в течение 3 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Переложите на тарелку и поджарьте оставшиеся ножки, добавив при необходимости ещё немного масла. Переложите все ножки на тарелку.
  • Добавьте лук и жарьте на умеренно слабом огне 5 минут, периодически помешивая, при необходимости добавляя больше масла. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте ещё 30 секунд. Добавьте порошок чили, куркуму, зиру, кардамон и корицу и жарьте в течение 1 минуты. Вмешайте помидоры и их жидкость, куриный бульон, коричневый сахар, лайм, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. перца. Добавьте картофель, тыкву и батат и доведите до кипения. Полейте на ножки немного соуса и овощей. (Они не будут полностью погружены в соус.) Накройте кастрюлю и тушите в духовке в течение 3 часов, пока мясо не станет очень нежным. Подавайте горячим с кускусом.ПримечаниеПопросите у мясника маленькие бараньи ножки, отрубленные с передних ног, а не с больших задних. Блюдо можно приготовить заранее: соберите блюдо и потушите в духовке, затем поставьте на ночь в холодильник. Перед подачей на стол разогрейте на плите.

Теги:

Айна Гартен (Ina Garten) Арабская кухня Африканская кухня Блюда из тыквы Вторые блюда из тыквы Густые супы и тушеные блюда Званый ужин Марокканская кухня Мясо Овощи и грибы Основные блюда Праздничные блюда рецепт Супы

Это интересно

Продукты и рецепты

Все продукты / Все рецепты

Комментарии

×

Подождите идет загрузка...