Итальянский грильяж с фундуком (Ночи крокканте)

Приготовить вкусный домашний грильяж не так уж сложно, если у вас есть термометр для карамели. Только по нему вы сможете ориентироваться, доводя карамель до нужной степени готовности. Сначала варится сахар с кукурузным сиропом, затем в эту массу вмешиваются орехи и сливочное масло, и в самом конце – сода, которая вступает в реакцию с сахаром и наполняет карамель множеством мелких воздушных пузырьков. На этом этапе нужно сразу же перелить массу на противень и распределить очень тонким слоем, чтоб грильяж получился хрупким и приятно хрустящим.

Итальянский грильяж с фундуком (Ночи крокканте)

4 (34) 618

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Джада Де Лаурентис


Порций:

700

Время приготовления:

1ч.10мин.

Ингредиенты:

  • 1,5 ст. сахара
  • 1 ст. воды
  • 0,5 ст. светлого кукурузного сиропа
  • 1/3 ст. тёмного кукурузного сиропа
  • 2,5 ст. крупно порубленного жареного фундука
  • 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1 ч. л. соды

Меры веса и объема для рецептов

  • 1ст. – 1 стакан – 250 мл. (миллилитров);
  • 1ст.л. – 1 столовая ложка – 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки;
  • 1ч.л. – 1 чайная ложка - 5 мл. (миллилитров).

Приготовление:

  • Застелите тяжелый большой противень пергаментной бумагой. В большой кастрюле с толстым дном смешайте сахар, воду, весь кукурузный сироп и нагрейте на среднем огне, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь до максимума и варите, не помешивая, до температуры 126°С на термометре для карамели, примерно 20 минут. Убавьте огонь до умеренно слабого. Вмешайте орехи, сливочное масло и соль (смесь будет густой и ореховой), и варите до температуры 146°С, постоянно помешивая, около 15 минут. Быстро вмешайте соду. Сразу же вылейте карамель на подготовленный противень, распределив её как можно более тонким слоем. Оставьте застывать.
  • Разломайте грильяж на куски и храните в герметичном контейнере при комнатной температуре. По желанию можно подать с любимым мороженым.

Теги:

Десерты Джада Де Лаурентис (Giada De Laurentiis) Европейская кухня Итальянская кухня Конфеты Праздничные блюда рецепт

Это интересно

Продукты и рецепты

Все продукты / Все рецепты

Комментарии

×

Подождите идет загрузка...