Пирог-венок с грушами, начиненными шоколадными трюфелями

4 (78) 1023

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Food Network

Ингредиенты:

• 1 бутылка (750 мл) сухого красного вина
• 1/4 ст. гранулированного сахара
• 2 палочки корицы
• 2 целые звездочки бадьяна
• 1 стручок ванили, раскройте и выскребите семена
• 1 ст. л. апельсиновой цедры (примерно с половины апельсина)
• 3 груши, очистите, разрежьте пополам и удалите сердцевину
• 1 упаковка (490 гр.) слоеного теста
• Мука, на подпыл
• 6 трюфелей из темного шоколада
• 1 большой яичный белок
• Крупнокристаллический сахар, для украшения
• Специальное оборудование: противень размером 46 см на 33 см

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Разогрейте духовку до 200°С
• Соедините вино, гранулированный сахар, палочки корицы, бадьян, семена из ванильного стручка и апельсиновую цедру в средней сковороде на умеренно-сильном огне и доведите смесь до кипения. Выложите половинки груш выпуклой стороной в полученную жидкость для приготовления в технике пашот (не беспокойтесь, если фрукты будут погружены не полностью). Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 15 минут. Выключите огонь, переверните груши так, чтобы теперь была погружена противоположная сторона. Дайте фруктам остыть до комнатной температуры, не вынимая их из жидкости (примерно 45 минут).
• Тем временем на слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте лист слоеного теста в квадрат со стороной 30 см, который станет нижней частью пирога-венка.
• Раскатайте второй лист слоеного теста на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 30 см на 33 см. Отрежьте полоску размером 3 см на 30 см. Вырежьте из нее ножом для чистки овощей двенадцать фигур в виде листьев длиной 3 см. Аккуратно вдавите лезвие в каждый «лист», чтобы сымитировать жилки. На время отложите в сторону.
• В оставшемся квадрате теста со стороной 30 см сделайте вертикальные прорези длиной 4 см, расположив их одна под другой и оставив между ними по 0,6 см. Отступив 1 см от первого столбца, сделайте второй такой же. При этом первая прорезь нового столбца должна начинаться на уровне центра верхней прорези в первом столбце и заканчиваться посередине второй прорези в первом столбце. Продолжайте наносить узор, пока весь квадрат не будет им покрыт. Сложите верхний и нижний листы теста, а также вырезанные «листья» стопкой на противень, простелив между слоями пергаментную бумагу. Накройте пищевой пленкой. Оставьте в холодильнике, пока тесто не станет более твердым для удобства работы с ним (примерно 20 минут).
• Поместите нижний квадрат слоеного теста на лист пергаментной бумаги и начинайте собирать пирог, поставив в центр миску диаметром 7 см. Заполните каждую половину груши шоколадным трюфелем. Выложите 6 половин фруктов срезом вниз в виде круга так, чтобы их узкие части были направлены наружу, а между дном миски и грушами оставалось 2 см.
• Смажьте тесто вокруг груш яичным белком. Поместите сверху лист с прорезями и осторожно растяните его, чтобы получились ромбовидные отверстия. Придавите тесто вокруг каждой половины груши, чтобы запечатать. Проведите ножом для чистки овощей вокруг миски, после чего уберите ее и тесто из центра. Также придавите, чтобы запечатать этот край. Используя нож для чистки овощей, обрежьте лишнее тесто снаружи по контуру груш, оставив край шириной 1 см.
• Смажьте слоеное тесто сверху яичным белком. Прикрепите по 2 «листа» к узкому концу каждой груши и тоже смажьте яйцом. Посыпьте пирог крупнокристаллическим сахаром. Используя пергаментную бумагу, аккуратно перенесите изделие на противень размером 46 см на 33 см.
• Выпекайте пирог, пока тесто не поднимется и не станет золотисто-коричневым (20-25 минут). Остудите в течение 5 минут перед подачей на стол.

Теги: