Крошечные пирожные с меренгой

4 (29) 1351

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Food Network

Ингредиенты:

• 0,5 ст. жирных сливок
• 60 гр. тёмного шоколада
• Мелкая соль
• 20 шт. круглого шоколадного вафельного печенья
• 1/4 ч. л. ванильного экстракта
• Белок 3 больших яиц
• Большая щепотка винного камня
• 6 ст. л. сахара
• Специальное оснащение: большой кондитерский мешок, средняя круглая насадка, средняя насадка звезда, ручная кухонная горелка (по желанию)

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Приготовьте шоколадный мусс: в небольшой кастрюле на умеренном огне, постоянно помешивая, доведите сливки, шоколад и щепотку соли до медленного кипения, чтоб растаял шоколад. Перелейте смесь в большую металлическую миску, дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник примерно на 15 минут. Взбейте миксером на умеренно высокой скорости до легкой, воздушной массы и образования крепких пиков. Переложите в кондитерский мешок с круглым наконечником.
• Выложите печенье на противень. Начиная с края каждого печенья, отступив лишь немного, отсадите по спирали мусс, чтоб полностью покрыть печенье.
• Приготовьте меренгу: помойте и высушите кондитерский мешок, и установите на него наконечник звезду. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте яичные белки, винный камень и большую щепотку соли до образования пены. Продолжая взбивать, добавьте сахар, по 1 ст. л. за раз, пока не добавите весь сахар и не появятся глянцевые, жёсткие пики. Переложите меренгу в кондитерский мешок, и отсадите по спирали на печенье, покрыв весь мусс.
• Разогрейте духовку с функцией гриля и поджарьте пирожные, пока меренга слегка не подрумянится, поворачивая противень по мере необходимости (следите внимательно, меренгу можно быстро сжечь!). Или воспользуйтесь ручной горелкой, чтобы поджарить меренгу. Подавайте сразу же или храните в холодильнике в течение 2 часов.

Теги: