Салат из снежного гороха с заправкой из каперсов

В состав этого витаминного салата входят три вида гороха: стручковый сахарный, снежный и обычный зелёный горошек. Сахарный и снежный горох имеет настолько нежные стручки, что их едят целиком, поэтому отваривать их следует всего 1-2 минуты, и сразу же перекладывать в ледяную ванну, чтоб сохранить ярко-зелёный цвет и лёгкую хрусткость. Смешайте весь горох с сочными молодыми побегами и полейте французской заправкой с каперсами и тархуном, чтоб придать салату более яркий и интересный вкус. Освежающий гарнир к мясу готов.

Салат из снежного гороха с заправкой из каперсов

4 (66) 817

Пищевая ценность:

Белки:6 гр.
Жиры:10 гр.
Насыщенные жиры:1 гр.
Углеводы:21 гр.
Клетчатка:8 гр.

Энергетическая ценность:

Калории:200 Ккал.
836,8 КДж.
6 грБелки 10 грЖиры 21 грУглеводы

Процентное соотношение:

16,2 %Белки 27 %Жиры 56,8 %Углеводы

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Алекс Гуарнашелли


Порций:

6

Время приготовления:

25мин.

Ингредиенты:

  • 300 гр. сахарного стручкового гороха, обрезанного
  • 300 гр. снежного гороха, обрезанного
  • Сахар
  • 1 ст. зелёного горошка
  • Молотого белого перца
  • 1/4 ст. побегов гороха
  • 1 ст. л. дижонской горчицы
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 1,5 ч. л. хересного уксуса
  • 1/4 ч. л. каперсов, крупно порубленных + 0,5 ч. л. рассола из банки
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 4 веточки тархуна, нарежьте только листья

Меры веса и объема для рецептов

  • 1ст. – 1 стакан – 250 мл. (миллилитров);
  • 1ст.л. – 1 столовая ложка – 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки;
  • 1ч.л. – 1 чайная ложка - 5 мл. (миллилитров).

Приготовление:

  • Приготовьте заправку: в миске среднего размера смешайте венчиком горчицу, лимонный сок и уксус. Добавьте каперсы и рассол и по щепотке соли и белого перца. Медленно вмешайте оливковое масло и добавьте тархун. Попробуйте на вкус.
  • В большой кастрюле доведите до кипения воду и хорошо подсолите. Тем временем установите дуршлаг в большой миске с ледяной водой (так вам не придётся отбирать из гороха лёд).
  • Насыпьте в кипящую воду щедрую щепотку сахара. Добавьте сахарный горох и варите до ярко-зелёного цвета, чтоб он стал мягко-хрустящим, около 2 минут. С помощью сита достаньте горох из воды и переложите в подготовленный дуршлаг.
  • Снова доведите воду до кипения и добавьте снежный горох и лущёный зелёный горошек. Варите, пока горох не всплывёт на поверхность, около 1 минуты. С помощью сита достаньте горох из воды и переложите в ледяную ванну с сахарным горохом. Отложите на пару минут, чтобы горох полностью остыл.
  • Слейте воду и разложите весь горох на чистом кухонном полотенце. Другим полотенцем аккуратно промокните и обсушите горох, затем оставьте высыхать на воздухе (лишняя вода сделает салат менее вкусным).
  • Переложите горох в миску среднего размера, посолите, поперчите и посыпьте сахаром. Перемешайте. Полейте заправкой и вмешайте гороховые побеги. Попробуйте еще раз на вкус и сразу подавайте.

Теги:

Алекс Гуарнашелли (Alex Guarnaschelli) Блюда без глютена Блюда богатые клетчаткой Блюда для диабетиков Вегетарианские блюда Гарниры Здоровое питание Калорийность готовых блюд Низкое содержание жиров Низкое содержание натрия Низкокалорийные блюда рецепт Салаты Салаты с бобовыми

Вы можете добавить этот продукт в калькулятор калорийности продуктов, для составления своего рациона!

Это интересно

Продукты и рецепты

Все продукты / Все рецепты

Комментарии

×

Подождите идет загрузка...