Лапша пад-тай со свининой и креветками

4 (95) 1059

Категория: Рецепты готовых блюд

Ингредиенты:

• 110 гр. сухой рисовой лапши среднего размера (замоченной на 60 минут в холодной воде)
• 4 ст. л. растительного масла + дополнительно по необходимости
• 1 ч. л. измельчённого чеснока
• 1 ст. л. сушёных креветок, по желанию
• 0,5 ст. нарезанной свинины
• 0,5 ст. целых креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен
• 1 ст. л. тёртого азиатского консервированного редиса
• Вода
• 5 ст. л. соуса пад-тай, рецепт см. ниже
• 2 больших яйца
• 0,5 ч. л. молотого острого чили перца
• 2 ст. л. молотого жареного арахиса
• 0,5 ст. нарезанного душистого или зелёного лука
• 2 ст. ростков бобов мунг, помытых + дополнительно для подачи
• 1 долька лайма
• 1 ст. покупного концентрата тамаринда *
• 1 ст. пальмового сахара + 3 ст. л.
• 1 ст. воды
• 0,5 ст. рыбного соуса
• 2 ч. л. соли

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Нагрейте в воке растительное масло. Добавьте чеснок и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте мясо и креветки и продолжайте помешивать, пока креветки не порозовеют. Выложите креветки, чтобы не пережарить их.
• Добавьте лапшу. Она будет слипнувшаяся, так что мешайте быстро, стараясь разделить её. Добавьте немного воды, перемешав несколько раз. Затем добавьте соус пад-тай и продолжайте жарить, пока всё тщательно не помешаете. Лапша должна быть мягкой и влажной. Верните готовые креветки в вок.ПримечаниеЕсли вы хотите удвоить этот рецепт, не удваивайте количество ингредиентов, поскольку вам сложно будет работать с таким объёмом. Лучше приготовьте блюдо два раза.
• Сдвиньте содержимое вока к стенкам, чтобы освободить место для жарки яиц. Если сковорода очень сухая, добавьте еще 1 ст. л. растительного масла. Вбейте яйца и распределите лапшу по яйцам. Когда яйца будут готовы, перемешайте лапшу, чтоб в ней были равномерно распределены кусочки белков и желтков.ПримечаниеЕсли вы планируете готовить для компании, приготовьте заранее лапшу, а когда будете всё смешивать на сковороде, вмешайте ростки фасоли и зелёный лук. Вы создадите непринуждённую атмосферу, и вашим гостям будет весело, если гости сами пожарят себе лапшу.
• Добавьте чили, арахис, зелёный лук и ростки фасоли. Хорошо перемешайте. Переложите на блюдо. Подавайте со свежими ростками фасоли, сбрызнув соком лайма.Соус пад-тай: смешайте все ингредиенты в кастрюле и варите около 60 минут до сиропообразной консистенции. Время от времени помешивайте, чтобы соус не подгорел.Примечание *Вы можете сами сделать сок из тамаринда. Купите пакет мякоти тамаринда на любом азиатском рынке, срежьте 3 ст. л. пасты и замочите на 20 минут в 1,5 ст. тёплой воды. Затем отожмите мякоть и выбросьте
• оставшаяся жидкость и есть сок тамаринда. Храните остатки сока или соуса для лапши в плотно закрытой ёмкости в холодильнике или морозильной камере.

Теги: