4 (89) 990
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Food Network
Порций:
6Время приготовления:
3ч.35мин.Ингредиенты:
- 2 небольшие красные луковицы
- 1 помидор Сливка, разрезанный продольно пополам
- 1/4 ст. растительного масла + дополнительно, чтобы сбрызнуть
- 1/3 ст. кинзы, крупно порубленной
- 2 ч. л. копчёной паприки
- 2 ч. л. коричневого сахара
- 3/4 ч. л. молотой зиры
- 0,5 ч. л. сушёного орегано
- 2 зубчика чеснока, порубленных
- 2 средних перца чипотле в соусе адобо
- 3/4 ст. + 1 ст. л. яблочного уксуса
- 1,3 кг. говяжьей лопатки, нарезанной на куски по 5 см.
- Подогретые на гриле кукурузные тортильи, для подачи
- Для подачи: ломтики авокадо, листья кинзы, сметана
Меры веса и объема для рецептов
1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- Разогрейте гриль, подготовив зоны для непрямого и прямого жара.
- Для газовых грилей с 3 и более горелками: включите все горелки на умеренно высоком огне
- примерно через 15 минут выключите одну из средних горелок и убавьте в остальных огонь до среднего.
- Для угольных грилей: выложите один полный стартер прогоревших углей на одну сторону гриля. Установите поддон для жира с другой стороны, чтобы избежать воспламенения.
- Разрежьте лук пополам и очистите от кожуры. Разрежьте одну половину на две дольки. Нарежьте оставшуюся половину лука полукольцами толщиной 0,3 см. и отложите для маринования. Залейте половинки помидоров и луковые дольки растительным маслом, посолите и поперчите. Жарьте помидоры и луковые дольки на горячей стороне гриля, накрыв крышкой, пока не появятся тёмные отметины от решётки, примерно по 5 минут с каждой стороны.
- Положите жареные помидоры и лук в кухонный комбайн вместе с 1/4 ст. растительного масла, нарезанной кинзой, копчёной паприкой, коричневым сахаром, зирой, орегано, чесноком, перцем чипотле, 1 ст. л. уксуса, 2 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Измельчите до получения однородной массы. Перелейте в большую миску и добавьте кусочки говядины. Поперчите.
- Выложите на стол большой двухслойный лист широкой сверхпрочной фольги. Положите говядину в центр. При использовании обычной фольги разделите говядину на 2 свёртка из фольги. Сведите короткие стороны фольги вместе и сложите дважды, чтобы запечатать их
- затем сложите другие стороны, чтобы получился свёрток, оставив внутри место для пара. Положите в зону непрямого жара на гриле и накройте крышкой. Готовьте, пока мясо не станет мягким и не будет легко распадаться на волокна, 2,5-3 часа.
- Тем временем в небольшой кастрюле смешайте 3/4 ст. уксуса, 3/4 ст. воды и 1,5 ч. л. соли и нагрейте на умеренно сильном огне. Когда жидкость закипит, вмешайте отложенный нарезанный лук и выключите огонь. Полностью остудите смесь и поставьте в холодильник до готовности к подаче.
- Измельчите говядину вилками на волокна и верните её в соус
- хорошо перемешайте, чтобы покрыть всё мясо. Подавайте с теплыми тортильями, маринованным красным луком и другими топпингами по желанию.