4 (56) 1381
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Bobby Flay
Порций:
8Время приготовления:
5ч.35мин.Ингредиенты:
- 0,5 ст. рапсового масла
- 1/4 ст. красного винного уксуса
- 1 ч. л. молотого кардамона
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. молотого имбиря
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
- 1/4 ч. л. молотого душистого перца
- 1/4 ч. л. молотой гвоздики
- Щепотка шафрана
- 8 зубчиков чеснока, порубленных
- Половина красной луковицы, мелко порубленная
- 1 баранья нога без кости (1,8-2,2 кг.), разделанная бабочкой, лишний жир срежьте
- 3/4 ст. жареных грецких орехов, порубленных
- 1/4 ст. пасты тахини
- 1/4 ст. греческого йогурта
- 2 ст. л. красного винного уксуса
- 0,5 ч. л. молотой зиры
- 1/8 ч. л. кайенского перца
- 4 красных сладких перца, пожаренных на гриле, очищенных и нарезанных
- Сирийская пита, слегка подогретая на гриле, для подачи
Меры веса и объема для рецептов
| 1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
| 1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
| 1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- Маринад рас-эль-ханут и баранина:В чаше блендера смешайте рапсовое масло, уксус, кардамон, кориандр, имбирь, корицу, мускатный орех, душистый перец, гвоздику, шафран, чеснок, лук, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. чёрного перца и 1/4 ст. воды и измельчите до однородной консистенции.
- Положите мясо на тарелку, достаточно большую, чтобы вместить мясо и маринад. Залейте его маринадом и переверните, чтобы полностью покрыть. Накройте и поставьте мариноваться в холодильник минимум на 4 часа или до 24 часов.
- Соус тахини из сладкого перца и грецких орехов:В кухонном комбайне смешайте грецкие орехи, тахини, йогурт, уксус, зиру, кайенский перец, сладкий перец, соль и чёрный перец и измельчите до однородной консистенции.
- Достаньте баранину из холодильника за 30 минут до жарки и оставьте при комнатной температуре.
- Разогрейте гриль, подготовив зону непрямого жара.
- Достаньте баранину из маринада и обсушите. Посыпьте с обеих сторон солью и чёрным перцем. Жарьте до средней прожарки (60°С на термометре для мяса) и румяной корочки, около 30 минут. Снимите с гриля и дайте мясу отдохнуть 15 минут.
- Нарежьте на тонкие ломтики поперёк волокон. Положите по нескольку ломтиков мяса на каждую питу и сбрызните соусом из сладкого перца.
