Курица по-корейски, дважды обжаренная во фритюре

4 (47) 1357

Категория: Рецепты готовых блюд

Ингредиенты:

• 1,3 кг. куриных голеней или разрезанных крыльев (кончики срежьте)
• 0,5 ст. + 1/3 ст. кукурузного крахмала
• 0,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 2 ст. л. растительного масла
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 ч. л. тёртого очищенного корня имбиря
• 1/4 ст. слабосолёного соевого соуса
• 1/4 ст. коричневого сахара
• 2 ст. л. мёда
• 2 ч. л. рисового уксуса
• 1 ч. л. соуса сирача
• 1 ч. л. тёмного кунжутного масла
• 1/3 ст. муки
• 1/3 ст. водки
• Поджаренные семена кунжута, для топпинга

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Смешайте курицу с 2 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. В миске смешайте 0,5 ст. кукурузного крахмала с 1/4 ч. л. разрыхлителя. Обваляйте курицу в смеси из кукурузного крахмала, стряхнув излишки обратно в миску. Переложите на решётку на ножках, установленную на противне и дайте настояться, не накрывая, чтобы первый слой застыл, 30 минут.
• Тем временем в небольшой кастрюльке на среднем огне нагрейте 2 ст. л. растительного масла. Добавьте чеснок и имбирь и жарьте, помешивая, пока чеснок не станет мягче, но не подрумянится, около 2 минут. Добавьте соевый соус, коричневый сахар, мёд, рисовый уксус, соус сирача и кунжутное масло
• доведите до кипения и варите, пока соус немного не загустеет, 6-8 минут. Отложите соус в сторону.
• Наполните большой казан или другую толстодонную кастрюлю на 5-7 см. растительным маслом. Нагрейте на среднем огне до температуры 175°С на термометре для фритюра. В миске среднего размера смешайте муку, оставшуюся 1/3 ст. кукурузного крахмала, 1/4 ч. л. разрыхлителя и 2 щепотки соли. Добавьте водку и 1/3 ст. холодной воды и замесите жидкий однородный кляр (примерно консистенции нежирных сливок). При необходимости добавьте больше воды, по 1 ст. л. за раз, чтобы разбавить кляр.
• По одному окуните примерно половину кусков курицы в кляр, дав излишкам стечь обратно в миску. Затем щипцами опустите курицу наполовину в горячее масло и держите в течение 1-2 секунд, прежде чем полностью отпустить (это предотвратит прилипание курицы ко дну кастрюли). Если куски слипаются между собой, аккуратно отделите их щипцами. Температура масла упадёт
• отрегулируйте огонь для поддержания температуры масла в пределах 150°С-160°С.
• Жарьте курицу, пока корочка не станет хрустящей, но не тёмной, около 6 минут. Переложите на решётку, установленную на противне, чтобы стёк лишний жир. Курица ещё не будет полностью прожарена на этом этапе. Снова нагрейте масло до 175°С, прежде чем жарить следующую партию курицы.
• Обжарьте курицу второй раз. Увеличьте температуру масла до 190°С. Работая двумя партиями, снова обжарьте курицу, пока корочка не подрумянится и не станет очень хрустящей, 4-6 минут для крыльев и 6-8 минут для голеней. Регулируйте огонь по мере необходимости для поддержания температуры масла 175°С. Переложите готовые куски на чистую решётку, установленную на противне
• смажьте все куски соусом. Посыпьте кунжутом.

Теги: