4 (25) 1177
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Джош Капон – шеф-повар нью-йоркского ресторана Lure, су-шеф в фирменной закусочной Burger & Barrel Soho Bar
Порций:
6Время приготовления:
1ч.10мин.Ингредиенты:
- 1 кг. говяжьего фарша
- 6 ч. л. дижонской горчицы
- 6 ломтиков сыра
- 6 булочек с кунжутом, разрезанных горизонтально пополам
- Нарезанных маринованных огурцов, для сборки
- Растительное масло, для жарки
- 12 ломтиков бекона, нарезанных кубиками
- 1 ст. л. рапсового масла
- 1 большая луковица, нарезанная кубиками
- 1 ст. л. белого винного уксуса
- 1 веточки тимьяна, листья оборвите
- 1 ст. майонеза
- 3/4 ст. кетчупа
- 1 ст. л. хересного уксуса
- 1,5 ч. л. соуса сирача
- 1 зубчик чеснока, крупно порубленный
Меры веса и объема для рецептов
1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- В большой сковороде на среднем огне поджарьте бекон, пока он не станет хрустящим, 8-10 минут. Переложите на бумажные полотенца
- слейте почти весь жир, оставив в сковороде 3 ст. л. Добавьте рапсовое масло и нагрейте на медленном огне. Добавьте лук, накройте крышкой и пассеруйте 10 минут. Снимите крышку и жарьте, помешивая, пока он не станет мягким, ещё 10-15 минут. Верните бекон в сковороду, добавьте белый винный уксус и тимьян, посолите и поперчите по вкусу.
- Приготовьте секретный соус: смешайте майонез, кетчуп, хересный уксус, сирачу и чеснок в кухонном комбайне и взбейте до получения однородной массы
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Приготовьте бургеры: разогрейте гриль до умеренно сильного жара и смажьте решётку растительным маслом. Сформируйте из говяжьего фарша шесть котлет толщиной 1 см., посыпьте солью и чёрным перцем. Жарьте на гриле 5 минут, переверните и смажьте горчицей. Жарьте ещё 5 минут для слабой прожарки, покрыв ломтиком сыра каждую котлету за 1 минуту до готовности.
- Смажьте соусом нижние половинки булочек
- сверху выложите котлеты с сыром, луковый джем с беконом, солёные огурцы и накройте верхними половинками булочек.