Антипасто по-калабрийски

Антипасто по-калабрийски – итальянская закуска, которую традиционно подают с ломтиком хлеба перед основным блюдом. В её состав входит смесь свежих и маринованных овощей, которые смешиваются в пряном томатном соусе вместе с тунцом. Из-за большого количества ингредиентов эту закуску лучше всего приготовить один раз и законсервировать впрок в нескольких банках, которые несколько недель будут храниться в холодильнике. Все сырые овощи (цветная капуста, морковь, сельдерей) и шампиньоны предварительно бланшируются, а маринованные овощи (перцы, оливки, огурцы, лук, артишоки) добавляются вместе со своими маринадами, в результате вкус антипасто получается изумительным.

Антипасто по-калабрийски

4 (42) 800

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Майкл Кьярелло


Порций:

6

Время приготовления:

2ч.

Ингредиенты:

  • 1 кочан цветной капусты, разрезанный на соцветия размером на 1 укус
  • 4 моркови, очищенные и нарезанные наискосок ломтиками толщиной по 1 см.
  • 4 внутренних стебля сельдерея, нарезанных наискосок ломтиками толщиной по 1 см.
  • 0,5 ст. белого винного уксуса
  • 300 гр. мелких свежих шампиньонов
  • 1 банка (200 гр.) пепперончини (маринованных зелёных перцев)
  • 1 банка (85 гр.) чёрных оливок без косточек, обсушенных
  • 1 банка (140 гр.) испанских оливок с перцами пименто, обсушенных
  • 1 банка (340 гр.) мелких маринованных огурцов, обсушенных и нарезанных ломтиками толщиной 1 см.
  • 1 банка (200 гр.) маринованного лука
  • 1 (180 гр.) маринованных сердцевин артишоков, обсушенных
  • 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
  • 1 банка (200 гр.) тунца в оливковом масле, масло слейте
  • 1 банка (55 гр.) анчоусов с каперсами, жидкость слейте
  • 0,5 ст. кетчупа
  • 1,5 ч. л. вустерского соуса
  • 1,5 ч. л. готового хрена
  • 3/4 ст. томатного соуса
  • 1/4 ст. эстрагонового уксуса + дополнительно для банок
  • 1,5 ч. л. коричневого сахара
  • 1 зубчик чеснока, измельчённый
  • 6 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
  • Кайенского перца
  • Морская соль, желательно серая

Меры веса и объема для рецептов

  • 1ст. – 1 стакан – 250 мл. (миллилитров);
  • 1ст.л. – 1 столовая ложка – 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки;
  • 1ч.л. – 1 чайная ложка - 5 мл. (миллилитров).

Приготовление:

  • Положите все подготовленные и обсушенные овощи в отдельные миски и сохраните их маринады.
  • В большой кастрюле смешайте кетчуп, вустерский соус, хрен, томатный соус, эстрагоновый уксус, коричневый сахар, чеснок, лимонный сок и кайенский перец. На среднем огне доведите до кипения. Посолите, по вкусу.
  • В большой кастрюле доведите воду до кипения и щедро посолите. Бланшируйте цветную капусту около 2 минут
  • она всё ещё должна быть хрустящей. Шумовкой переложите соцветия на поднос, чтобы они быстро остыли. Повторите то же самое с морковью, а затем с сельдереем, отваривая их, только чтобы избавиться от сырого вкуса. Добавьте в воду белый винный уксус и бланшируйте шампиньоны в течение 1 минуты (благодаря уксусу грибы останутся белыми). Слейте воду и выложите грибы на поднос, чтобы они быстро остыли.
  • Добавьте в соус цветную капусту, морковь, сельдерей и грибы. Добавьте маринады из-под всех консервированных овощей. Добавьте пепперончини, оливки, маринованные огурцы, лук и артишоки и хорошо перемешайте.
  • В стерилизованные банки налейте 1 ч. л. эстрагонового уксуса (для свежего вкуса). Заполните банки соусом с овощами, используя широкую воронку, чтобы не разлить всё вокруг.
  • В одну из больших кастрюль, которые вы использовали, добавьте оливковое масло, тунца и анчоусы и хорошо перемешайте. Сверху в каждую банку положите немного рыбной смеси. Закройте крышкой и поставьте в холодильник, или дайте остыть на столе и подавайте. Консервацию можно хранить в холодильнике до 2 недель.

Теги:

Антипасто Блюда впрок Брускетта Бутерброды Закуски Итальянская кухня Канапе Комфортная еда Консервация Летние блюда Майкл Кьярелло (Michael Chiarello) Маринованные блюда Овощные закуски Овощные консервации Праздничные блюда рецепт Рыбные закуски

Это интересно

Продукты и рецепты

Все продукты / Все рецепты

Комментарии

×

Подождите идет загрузка...