Шоколадно-апельсиновый мусс

Воздушный мусс, наполненный классическим сочетанием тёмного шоколада и освежающего апельсина, - элегантный французский десерт, попробовав который, вы захотите готовить и по особым случаям, и без поводов. В его приготовлении используется смесь полусладкого и горького шоколада, а искрящийся цитрусовый вкус муссу придаёт апельсиновый ликёр Гран-Марнье и апельсиновая цедра. Мусс состоит из четырёх компонентов: шоколадно-апельсиновый соус, взбитые желтки с сахаром, взбитые белки и взбитые сливки. Смешайте их в строгой последовательности, и после того как десерт настоится в холодильнике, можно наслаждаться его потрясающей текстурой и вкусом.

Шоколадно-апельсиновый мусс

4 (42) 948

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Айна Гартен


Порций:

6

Время приготовления:

35мин.

Ингредиенты:

  • 170 гр. полусладкого шоколада, порубленного
  • 60 гр. горького шоколада, порубленного
  • 1/4 ст. апельсинового ликёра (рекомендуется: Гран-Марнье)
  • 1/4 ст. воды
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 1 ч. л. тёртой апельсиновой цедры
  • 165 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
  • 8 больших яиц, комнатной температуры, отделите желтки от белков
  • 0,5 ст. + 2 ст. л. сахара
  • Щепотка соли
  • 0,5 ст. охлаждённых жирных сливок
  • Взбитые сливки, рецепт см. ниже, для подачи
  • Мандарины, для украшения
  • 2 ст. охлаждённых жирных сливок
  • 2 ст. л. сахара
  • Несколько капель ванильного экстракта

Меры веса и объема для рецептов

  • 1ст. – 1 стакан – 250 мл. (миллилитров);
  • 1ст.л. – 1 столовая ложка – 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки;
  • 1ч.л. – 1 чайная ложка - 5 мл. (миллилитров).

Приготовление:

  • В жаропрочной миске смешайте оба вида шоколада, апельсиновый ликёр, 1/4 ст. воды и ваниль. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и мешайте, пока шоколад не растает. Полностью остудите до комнатной температуры. Вмешайте апельсиновую цедру и сливочное масло до получения однородной массы.
  • Поместите яичные желтки и 0,5 ст. сахара в чашу стационарного миксера с насадкой лопаткой. Взбивайте на высокой скорости в течение 4 минут или до получения густой бледно-жёлтой массы. Смешивая миксером на низкой скорости, добавьте шоколадную смесь. Переложите в большую миску.
  • Положите 1 ст. яичных белков (остальные отложите для другого использования), соль и 1 ст. л. сахара в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком. Взбейте на высокой скорости, пока масса не станет крепкой, но не сухой. Вмешайте ¼ часть взбитых яичных белков в шоколадную смесь, затем аккуратно силиконовой лопаткой вмешайте оставшуюся массу.
  • В той же миске (не мойте) взбейте жирные сливки с оставшейся 1 ст. л. сахара до устойчивых пиков. Вмешайте лопаткой взбитые сливки в шоколадную смесь. Разложите мусс по порционным креманкам или в сервировочное блюдо объёмом 8 ст. Поставьте в холодильник.
  • Подавайте, украсив десерт взбитыми сливками и мандаринами. Поставьте оставшиеся взбитые сливки на стол.Взбитые сливки: взбейте сливки в чаше миксера с насадкой-венчиком. Когда они начнут загустевать, добавьте сахар и ваниль и продолжайте взбивать до крепких пиков. Не перевзбейте массу, иначе у вас получится сливочное масло!

Теги:

Айна Гартен (Ina Garten) Блендер Босоногая графиня Десерты Кремы, соусы, муссы, йогурты рецепт Французская кухня

Это интересно

Продукты и рецепты

Все продукты / Все рецепты

Комментарии

×

Подождите идет загрузка...