4 (101) 1284
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Джефф Мауро
Порций:
4Время приготовления:
1ч.15мин.Ингредиенты:
- 1 кг. шейно-лопаточного отруба говядины, нарезанного кубиками по 2,5 см.
- 4 ст. л. солёного сливочного масла, комнатной температуры
- 4 бриоши, разрезанные горизонтально пополам
- 4 ломтика сыра
- Ломтики авокадо, для подачи
- Отваренная в пароварке брокколи, для подачи
Меры веса и объема для рецептов
1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- Положите куски говядины в один слой на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Заморозьте мясо, пока оно не начнёт застывать по краям, но всё ещё будет податливым, 15-30 минут. Вместе с мясом заморозьте лезвие кухонного комбайна.
- Положите половину мяса в кухонный комбайн с охлаждённым лезвием и измельчите на импульсном режиме, чтобы получился фарш крупного помола (10-15 нажатий по 1 секунде), при необходимости останавливаясь, чтобы перераспределить мясо в миске деревянной ложкой. Выложите фарш на противень (просто вываливайте из чаши и старайтесь не прикасаться к мясу слишком часто). Точно также измельчите оставшуюся говядину. Разложите фарш на противне и внимательно осмотрите, отбирая любые длинные нити сухожилий или большие куски твердого мяса или жира. Посолите и поперчите.
- Разделите фарш на 4 равные горки. Сформируйте из них руками 4 большие тонкие котлеты (шириной около 10 см.). Сильно не уплотняйте фарш.
- Нагрейте большую чугунную сковороду или большую сковороду с толстым дном на сильном огне. Смажьте срезы булочек сливочным маслом. Поджарьте булочки на сковороде до золотистого цвета, около 2 минут.
- Работая двумя партиями, положите говяжьи котлеты на сковороду и сразу же прижмите их лопаткой
- не расплющьте их. Жарьте до румяной корочки снизу, 4-5 минут
- переверните, покройте каждую котлету ломтиком сыра и жарьте, пока другая сторона не станет хрустящей и сыр не расплавится, ещё около 4 минут. Положите котлеты на поджаренные булочки
- сверху выложите по ломтику авокадо. Подавайте бургеры с отваренной в пароварке брокколи.