Сладкое и солёное заварное тесто

4 (21) 1191

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Альтон Браун

Ингредиенты:

• 1 ст. воды
• 80 гр. сливочного масла (6 ст. л.)
• 1 ст. л. сахара + 1/8 ч. л. соли (для сладкого теста)
• 1 ч. л. соли (для солёного теста)
• 160 гр. муки
• 1 ст. яиц, примерно 4 больших яйца и 2 белка

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Разогрейте духовку до 220°С.
• Вскипятите воду со сливочным маслом, солью или сахаром. Добавьте муку и снимите кастрюлю с огня. Перемешайте смесь и верните кастрюлю на плиту. Продолжайте взбивать, пока вся мука не будет включена, и тесто не сформируется в шар. Переложите его в чашу стационарного миксера и дайте остыть в течение 3-4 минут. Мешая миксером на низкой скорости, добавьте по одному яйцу, тщательно перемешивая после каждого добавления. После того, как включите в тесто все яйца, и оно станет гладким, переложите его в кондитерский мешок с круглым наконечником. Сразу же отсадите тесто на застеленный пергаментом противень шариками размером с мячик для гольфа на расстоянии 5 см. друг от друга.
• Выпекайте в течение 10 минут, затем убавьте температуру духовки до 175°С и выпекайте еще 10 минут или до золотистого цвета. Достаньте профитроли из духовки и сразу же проколите каждый ножом, чтобы выпустить пар.

Теги: