Воздушное шоколадное суфле

Идеальное насыщенное суфле готовится из шоколадного соуса со сливочным маслом, в который по отдельности вмешиваются взбитые яичные желтки и яичные белки. Они насыщают тесто миллионом пузырьков, которые при выпекании поднимут суфле и придадут ему характерную воздушную текстуру и пышную шапочку. Суфле подаётся сразу же после выпекания, иначе десерт начнёт постепенно опадать – это не тот случай, чтобы готовить угощение заранее. Как говорится, «вы должны подождать суфле, но суфле не может ждать вас». Порционные шоколадные суфле выпекаются и подаются в рамекинах объёмом по 180 мл.

Воздушное шоколадное суфле

4 (106) 1193

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Food Network


Порций:

6

Время приготовления:

50мин.

Ингредиенты:

  • 200 гр. мелко порубленного горького или полусладкого шоколада
  • 4 ст. л. несолёного сливочного масла + дополнительно, чтобы смазать формы
  • 1,5 ч. л. ванильного экстракта
  • 3 больших яичных желтка
  • 3 ст. л. тёплой воды
  • 0,5 ст. сахара + 2 ст. л.
  • Белки 8 больших яиц, комнатной температуры
  • 0,5 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
  • Сахарная пудра для посыпки

Меры веса и объема для рецептов

  • 1ст. – 1 стакан – 250 мл. (миллилитров);
  • 1ст.л. – 1 столовая ложка – 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки;
  • 1ч.л. – 1 чайная ложка - 5 мл. (миллилитров).

Приготовление:

  • Смажьте 6 рамекинов (объёмом по 180 мл.) размягчённым сливочным маслом, затем посыпьте сахарной пудрой. Поставьте подготовленные формочки в морозилку. Это можно сделать накануне вечером.
  • Установите решётку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 200°С.
  • Положите шоколад и сливочное масло в миску среднего размера. Налейте в кастрюлю примерно 2 см. воды и доведите до слабого кипения
  • установите сверху миску с шоколадом и маслом, чтобы она не касалась воды. Время от времени помешивайте шоколад, пока он не растает и не станет гладким. Снимите с огня и вмешайте ванильный экстракт.
  • В чаше стационарного миксера смешайте яичные желтки и тёплую воду и взбейте до образования пены. Постепенно добавьте 2 ст. л. сахара и взбивайте около 5 минут, пока смесь не будет лентой стекать с поднятого венчика. Очень аккуратно вмешайте желтки в шоколадную смесь. Тщательно вымойте миску, если будете взбивать в ней белки.
  • Достаньте подготовленные формочки из морозильной камеры. В чашу стационарного миксера положите яичные белки и добавьте лимонный сок. Взбивайте на средней скорости до образования пены, затем постепенно добавьте оставшиеся 0,5 ст. сахара и увеличьте скорость миксера до максимума. Взбивайте до устойчивых, но не сухих пиков.
  • Работая быстро, вмешайте примерно треть взбитых белков в шоколад, чтобы получилась воздушная масса
  • затем вмешайте оставшиеся белки до получения однородной массы. Аккуратно половником или ложкой разложите смесь для суфле по формочкам и поставьте их на противень. Выровняйте поверхность суфле, убрав горки обратно в миску.
  • Сразу же выпекайте, пока суфле не поднимется примерно на 4 см. над краями форм, а их верхушки слегка не потемнеют, примерно 18-20 минут. Достаньте из духовки, посыпьте сахарной пудрой и сразу же подавайте.

Теги:

День Святого Валентина Десерты Духовка Пирожные Праздничные блюда рецепт Суфле, пудинги, меренги, безе Французская кухня Фуд Нетворк - рецепты

Это интересно

Продукты и рецепты

Все продукты / Все рецепты

Комментарии

×

Подождите идет загрузка...