Стью буйя-посоле

4 (52) 1326

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Эми Тилен (Amy Thielen) – телеповар, удостоилась награды за вклад в телевидение и собрание рецептов Среднего Запада, в настоящее время пишет книги и ведёт кулинарный блог о еде со своей фермы

Ингредиенты:

• 1 ст. л. измельчённого свежего тимьяна
• 1 ст. л. сладкой паприки
• Палочка корицы (7,5 см.)
• 4 ст. слабосолёного куриного бульона
• 3 лавровых листа
• 1 банка (430 гр.) консервированной белой кукурузы хомини, сполосните
• 2 початка свежей сладкой кукурузы, зёрна срежьте
• Порубленная свежая кинза, для подачи
• 4 ст. л. солёного сливочного масла
• Половина большой сладкой луковицы, нарезанная кубиками
• 1 большая морковь, нарезанная кубиками
• 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
• Половина большого красного сладкого перца, нарезанная кубиками
• 1 перец халапеньо, измельчённый
• Мелкая морская соль и молотый чёрный перец
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ст. перетёртых свежих или консервированных сливовидных помидоров
• 2 куриных окорочка без кожи (0,7 кг.)
• 450 гр. свиной лопатки, нарезанной ломтиками толщиной 2,5 см.

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• В большой кастрюле на среднем огне нагрейте сливочное масло. Когда оно растает, добавьте лук, морковь, сельдерей, сладкий перец, халапеньо и по 0,5 ч. л. соли и чёрного перца. Жарьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими и сладкими, около 20 минут. Добавьте чеснок и помидоры и готовьте, пока масса не загустеет, примерно 10 минут.
• Тем временем, разогрейте гриль или сковороду-гриль на среднем огне. Обсушите бумажными полотенцами куриные окорочка и свинину и посыпьте солью и чёрным перцем.
• Жарьте курицу и свинину на гриле, пока они не будут хорошо поджарены с обеих сторон и частично прожарены внутри, около 10 минут. Нарежьте свинину на кубики по 2,5 см.
• Добавьте в кастрюлю тимьян, паприку, палочку корицы, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. перца. Добавьте оба вида мяса, бульон, 4 ст. воды и лавровый лист. Доведите до кипения и варите, слегка накрыв крышкой и помешивая время от времени, пока свинина не станет очень нежной при прокалывании вилкой, около 1 часа 30 минут.
• Достаньте куриные ножки, снимите мясо с костей, нарежьте его крупными кусками и верните в кастрюлю.
• Добавьте хомини и тушите рагу ещё от 30 минут до 1 часа, или пока мясо не станет очень мягким, и не будет разваливаться. Разомните свинину в кастрюле, чтобы разбить куски. Не волнуйтесь, если курица выглядит так, как будто она почти растворяется: так и готовится буйя. Добавьте кукурузу и варите ещё 5 минут.
• Удалите лавровый лист и палочку корицы. Попробуйте на вкус и при необходимости посолите и поперчите. Подавайте, посыпав нарезанной кинзой.

Теги: