4 (100) 907
Категория: Рецепты готовых блюд
Порций:
8Время приготовления:
55мин.Ингредиенты:
- 2 головки чеснока, зубчики разделите и очистите
- 1 ст. л. оливкового масла extra-virgin
- Цедра (широкие полоски) и сок 2 апельсинов
- 2 ст. л. сахара
- 1 ст. л. хересного уксуса
- 2 лука-шалота, тонко нарезанных (примерно 1 ст.)
- 1 перец анахайм, разрезанный пополам, очищенный от семян и тонко нарезанный
- 1 ст. л. семян фенхеля
- 1 ст. л. семян кориандра
- 1 ст. л. семян жёлтой горчицы
- 1,5 ч. л. розовый перец горошком
- 0,9 кг. оливок разных сортов (например, чериньола, мансанилья или арбекина)
Меры веса и объема для рецептов
1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 200°С. Положите зубчики чеснока на лист алюминиевой фольги, сбрызните оливковым маслом и посыпьте 1/4 ч. л. соли. Сложите фольгу так, чтобы получился герметичный мешочек, и запеките чеснок, пока зубчики не станут светло-коричневыми и очень нежными, 30-45 минут.
- Тем временем в небольшой кастрюле из нереактивного металла смешайте апельсиновый сок, сахар и хересный уксус и доведите до кипения. Добавьте лук-шалот и нарезанный перец чили, доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
- В небольшой сковороде на среднем огне поджарьте в течение нескольких минут семена фенхеля, кориандра, горчицы и розовый перец, пока они не подрумянятся, и не пойдёт сильный аромат. Пересыпьте специи в ступку и раздробите пестиком.
- В миске среднего размера смешайте печёный чеснок и оливки с маринадом, апельсиновой цедрой и специями. Разложите по банкам. Поставьте в холодильник мариноваться минимум в течение ночи. Можно хранить до 1 недели.
- Для подачи переложите оливки в жаропрочное блюдо и прогрейте в течение 10 минут в духовке при 150°С.