4 (72) 1421
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Валери Бертинелли (Valerie Bertinelli) — американская актриса
Порций:
6Время приготовления:
5ч.Ингредиенты:
- 1 говяжья корейка на 3 костях (примерно 3 кг.), прайм-риб
- 1/3 ст. свеженатёртого очищенного хрена (примерно 150 гр.)
- 1 и 1/4 ст. сметаны или крем-фреш
- 2 ч. л. белого винного уксуса
- 0,5 ч. л. сахара
- 2 пучка розмарина
- 2 пучка шалфея
- 2 пучка тимьяна
- 1 ст. л. оливкового масла
- Хлопья соли, для подачи
Меры веса и объема для рецептов
| 1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
| 1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
| 1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- Обсушите мясо бумажными полотенцами. Положите в холодильник, не накрывая, минимум на 1 день и до 3 дней, чтобы выдержать его.
- Минимум за 4 часа и не более чем за 1 день до подачи на стол смешайте хрен, сметану, уксус и сахар
- посолите и поперчите по вкусу. Поставьте в холодильник до готовности к подаче.
- Разогрейте духовку до 120°С. смешайте розмарин, шалфей и тимьян с оливковым маслом и разложите на дне жаровни. Обильно посолите и поперчите прайм-риб и положите его поверх зелени. Запекайте, пока термометр, вставленный в центр мяса, не покажет температуру 52°С, от 3 часов 15 минут до 4 часов. Достаньте из духовки и дайте отдохнуть не менее 30 минут и не более 1 часа.
- Увеличьте температуру духовки до 260°С. Непосредственно перед подачей на стол верните прайм-риб в духовку и запекайте, пока мясо снаружи не подрумянится и не карамелизируется, около 10 минут.
- Переложите жаркое на разделочную доску. Острым ножом срежьте мясо с костей, а затем нарежьте поперёк волокон.
- Подавайте жаркое с хрустящей зеленью, соусом из хрена и морской солью с овощным гарниром.
