Турдакен

Турдакен – популярное в США и Великобритании жаркое из птицы. Такое забавное название блюду дало слияние трёх английских слов turkey (индейка), duck (утка) и chicken (курица). Жаркое готовят на День Благодарения, оно представляет собой матрёшку из вложенных друг в друга трёх этих птиц. В приготовлении используются раскрытые тушки индейки, утки и курицы с удалёнными костями. Тушки складываются друг на друга поочерёдно с начинкой из кукурузного хлеба так, чтобы внешней была индейка. Затем индейка сшивается, и всё запечатывается внутри. Вы можете запечь турдакен в жаровне или приготовить в коптильне. Подавайте, нарезав большими тонкими ломтиками, чтобы в каждой порции было мясо индейки, утки и курицы.

Турдакен

4 (45) 986

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Пола Дин


Порций:

25

Время приготовления:

13ч.30мин.

Ингредиенты:

  • 1 ст. крупнозернистой соли
  • 1 ст. коричневого сахара
  • 4 л. воды
  • Индейка весом 8 - 9 кг., с кожей, но без костей, кроме ножек
  • Домашняя приправа, рецепт см. ниже
  • Начинка из кукурузного хлеба, рецепт см. ниже
  • Утка весом 1,3 - 1-8 кг., без костей
  • Курица весом 1,3 - 1-8 кг., без костей
  • Паприка
  • 1 ст. соли
  • 1/4 ст. чёрного перца
  • 1/4 ст. чесночного порошка
  • 1 ст. самоподнимающейся кукурузной муки
  • 0,5 ст. самоподнимающейся пшеничной муки
  • 3/4 ст. простокваши или кефира
  • 2 яйца
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 7 ломтиков белого хлеба, подсушенного в духовке
  • Кукурузный хлеб
  • 1 пачка солёных крекеров
  • 2 ст. порубленного сельдерея
  • 1 большой лук, порубленный
  • 8 ст. л. сливочного масла
  • 7 ст. куриного бульона
  • 1 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. молотого чёрного перца
  • 1 ч. л. сушёного шалфея
  • 1 ст. л. приправы для птицы
  • 5 яиц, взбитых

Меры веса и объема для рецептов

1ст. 1 стакан250 мл. (миллилитров)
1ст.л. 1 столовая ложка15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки
1ч.л. 1 чайная ложка5 мл. (миллилитров)

Приготовление:

  • Рассол: Смешайте соль и сахар с водой. Рассол будет готов, когда смесь полностью растворится. Если вы нагревали воду, чтобы ускорить процесс, остудите её до комнатной температуры, прежде чем положить птицу. Положите 3 птицы в рассол и поставьте на ночь в холодильник.
  • Разогрейте электрическую жаровню до 260°С.
  • Положите индейку кожей вниз на ровную поверхность. Посыпьте домашней приправой и выложите сверху слой хлебной начинки толщиной 0,5 см. Положите утку кожей вниз поверх начинки. Посыпьте утку домашней приправой и выложите внутри слой хлебной начинки толщиной 0,5 см. Повторите то же самое с курицей. Домашняя приправа:Смешайте все ингредиенты и храните в герметичном контейнере до 6 месяцев.
  • Начните закрывать индейку со стороны шеи. Вставьте металлический шампур примерно на 1 см. от края и вверх через другую сторону. Запустите шпагат между кожей и шампуром и затяните, чтобы свести обе стороны вместе. Продолжайте сшивать, спускаясь к ножкам. С каждым последующим проколом шампура соединяйте также утиную и куриную кожу. Свяжите вместе ножки индейки, чтобы она была похожа на обычную тушку. Посыпьте кожу индейки паприкой.
  • Запекайте турдакен в течение 15 минут. Затем убавьте температуру до 110°С и запекайте ещё примерно 3 часа. Выньте турдакен из жаровни, когда внутренняя температура мяса достигнет 68°С. Дайте птице отдохнуть минимум 20 минут перед разделкой.Приготовление на улицеЕсли вы решили готовить турдакен в коптильне, коптите при температуре 110°С в течение 5 часов, поворачивая птицу каждые 20-30 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68°С, а внешняя – 74°С.
  • Разрежьте полностью поперёк середины грудки. Затем нарежьте ломтиками так, чтобы в каждом куске была индейка, утка и курица.Кукурузный стаффинг (Начинка)Разогрейте духовку до 175°С.Чтобы приготовить кукурузный хлеб, смешайте все ингредиенты и выложите тесто в смазанную маслом неглубокую форму для коржа. Выпекайте примерно 20-25 минут. Выньте из духовки и остудите.Чтобы приготовить начинку, раскрошите сушёные ломтики белого хлеба, кукурузный хлеб и крекеры. Смешайте всё вместе и отложите в сторону. Обжарьте мелко нарезанный сельдерей и лук на сливочном масле, пока лук не станет прозрачным, примерно 5-10 минут. Перемешайте с хлебной смесью. Добавьте бульон, хорошо перемешайте и добавьте соль, чёрный перец, шалфей и приправу для птицы. Добавьте взбитые яйца и хорошо перемешайте. Далее займитесь наполнением птицы.

Теги:

Американская кухня Блюда в утятнице Блюда из индейки Гриль, барбекю Званый ужин Кукурузный хлеб Осенние блюда Основные блюда Пола Дин (Paula Deen) Праздничные блюда Птица Птица на гриле рецепт Рецепты блюд на заднем дворе Рецепты горячего копчения Фаршированная индейка

Это интересно

Продукты и рецепты

Все продукты / Все рецепты

Комментарии

×

Подождите идет загрузка...