4 (21) 982
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Алекс Гуарнашелли
Порций:
6Время приготовления:
4ч.35мин.Ингредиенты:
- 1 нога ягнёнка на кости весом 2,5 - 3,5 кг.
- 3 ст. л. дижонской горчицы, разделите
- 1 ст. сухого белого вина
- 2 зубчика чеснока, очищенных и слегка расколотых
- 1 небольшой пучок свежего тимьяна, оборвите листья
- 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
- 2 ст. л. сухого хереса
Меры веса и объема для рецептов
| 1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
| 1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
| 1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- Положите баранину на противень, застеленный фольгой. В миске смешайте 2 ст. л. дижонской горчицы, белое вино, чеснок, соль, чёрный перец и листья тимьяна. Перемешайте и натрите смесью всю баранину. Накройте и поставьте в холодильник мариноваться на несколько часов или на ночь, время от времени переворачивая баранью ногу и снова покрывая её маринадом.
- Разогрейте духовку до 220°С. Выньте баранину из маринада, посолите и поперчите со всех сторон и смажьте оливковым маслом. Отложите остатки маринада для соуса.
- В жаровне установите решётку, положите баранину жирной стороной вверх и поставьте её на средний уровень духовки. Баранина на решётке будет пропекаться более равномерно. При температуре 220°С жаркое должно довольно быстро начать зажариваться.
- Через 25-30 минут убавьте температуру духовки до 175°С. Когда температура духовки понизится, запекайте примерно 30-40 минут, а затем с помощью мгновенного термометра измерьте внутреннюю температуру самой толстой части жаркого. Запекайте его примерно до 55°С. Я обычно рассчитываю время запекания по 12-14 минут на полкило мяса (включая вес кости). Мясо, как только оно отдохнёт, будет приятной слабой прожарки.
- Выньте жаркое и переверните его жирной стороной вниз на плоскую поверхность, чтобы оно отдохнуло и соки перераспределились сверху вниз. Нарежьте баранину поперёк волокон и подавайте с подливой.
- Не сливайте жир из жаровни.Поставьте жаровню на плиту и нагрейте на среднем огне. Добавьте отложенный маринад, сухой херес и 1 ст. л. дижонской горчицы. Перемешайте и варите на медленном огне до загустения. Перелейте соус в соусник и подавайте с бараниной.
