Запеченная индейка, фаршированная фруктами

Запеченная индейка, фаршированная фруктами - подробный рецепт приготовления.

Запеченная индейка, фаршированная фруктами

4 (21) 608

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Эмерил Лагасси


Порций:

1

Время приготовления:

27ч.40мин.

Ингредиенты:

  • 1 ст. соли
  • 1 ст. коричневого сахара
  • 2 апельсина, разрезать на четыре части
  • 2 лимона, разрезать на четыре части
  • 6 веточек тимьяна
  • 4 веточки розмарина, для маринада
  • 1 (4,5-5,5 кг.) индейка
  • 1 большой апельсин, разрезать на 8 частей
  • 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла, комнатной температуры
  • Соль и перец
  • 1 большая луковица, разрезать на 8 частей
  • 1 стебель сельдерея, нарезать крупными ломтиками
  • 1 большая морковь, нарезать крупными ломтиками
  • 2 лавровых листа
  • 2 веточки тимьяна
  • 2 веточки розмарина, для фарширования
  • Половина пучка шалфея
  • 3-4 веточки петрушки
  • 1,5-2 ст. куриного бульона
  • 1 ст. л. растительного масла
  • Шея индейки и потроха
  • 1 большая морковь, крупно порубить
  • 1 луковица, крупно порубить
  • 1 стебель сельдерея, крупно порубить
  • 1 лавровый лист
  • 3 ст. слабосоленого куриного бульона или 1 бульонный кубик
  • 3 ст. воды
  • 4 ст. бульона из индейки
  • 1 ст. белого сухого вина
  • 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла
  • 1/4 ст. муки
  • Соль и свежемолотый перец

Меры веса и объема для рецептов

  • 1ст. – 1 стакан – 250 мл. (миллилитров);
  • 1ст.л. – 1 столовая ложка – 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки;
  • 1ч.л. – 1 чайная ложка - 5 мл. (миллилитров).

Приготовление:

  • Приготовить маринад: налить в большую кастрюлю или ведро 7,5 литров воды добавить соль, сахар, апельсины, лимоны, тимьян, и розмарин, перемешать, что бы растворилась соль и сахар.
  • Подготовить индейку: отрезать шею, вынуть потроха из полости и оставить для соуса. Ополоснуть индейку внутри и снаружи под холодной проточной водой.
  • Поместить индейку в кастрюлю с маринадом (маринад должен полностью покрывать индейку) накрыть крышкой и поставить в холодное место на 4-24 часа.
  • Разогреть духовку до 160 С. Вынуть индейку из маринада и промыть холодной водой. Обсушить бумажными полотенцами снаружи и внутри. Поместить индейку в большую форму для запекания и натереть, солью и перцем, обмазать растительным маслом, поместить под кожу кусочки апельсина. Нафаршировать индейку луком, апельсинами, сельдереем, морковью, лавровыми листьями, тимьяном, розмарином, шалфеем и петрушкой. Связать ножки индейки и перевернуть грудкой вниз, поставить противень с индейкой в нижнюю часть духовки, запекать, примерно 1 час.
  • Вынуть из духовки, перевернуть, и полить половиной стакана бульона. Продолжать запекать до готовности, приблизительно 2,5-3 часа, поливая каждый час бульоном. Проверить готовность индейки можно с помощью градусника, вставленного в самую толстую часть бедра. Температура мяса должна быть 75 С. Достать индейку из духовки и поместить на разделочную доску, накрыть фольгой, оставить на 20 мин.
  • Приготовить бульон: нагреть растительное масло в кастрюле и обжарить шею с потрохами, приблизительно 1 минуту. Добавить рубленые овощи и лавровый лист, накрыть крышкой и готовить до размягчения, приблизительно 2 минуты. Влить бульон, 3 стакана воды и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить на слабом огне, пока не уварится почти в два раза, приблизительно 1 час. Процедить бульон, вынуть потроха и шею, мелко нарезать кусочками.
  • Приготовить соус: поставить форму для запекания с остатками сока индейки на плиту и включить среднюю температуру, влить 1 стакан бульона и вино, поскоблив деревянной лопаткой, почистить форму от остатков индейки, добавить 3 стакана бульона и довести до кипения. Нагреть растительное масло в кастрюле и добавить муку, обжарить до золотистого цвета, влить, помешивая бульон и готовить до загустения, приблизительно 10 минут. Добавить оставшиеся потроха и приправить по вкусу солью и перцем. Перелить в соусник.
  • Нарезать индейку ломтиками и выложить на блюдо, сервировать овощами и фруктами, украсить зеленью, подавать с соусом.Рецепт "Классический соус для индейки"

Теги:

Блюда впрок Блюда из индейки Духовка Жаркое Индейка в духовке целиком Новый год Овощи и грибы Основные блюда Праздничные блюда Птица рецепт Рождество Фаршированная индейка Фаршированные блюда Эмерил Лагасси (Emeril Lagasse)

Последние продукты

Последние продукты и рецепты, добавленные нашими пользователями. Вы можете использовать их при составлении своего рациона, в калькуляторе калорийности продуктов.

40мин.
Быстрый вкусный шопский салат

Быстрый вкусный шопский салат


88

Белки (гр.):3,79
Жиры (гр.):9,67
Углеводы (гр.):4,4
Калории (Ккал.):119,79
20мин.
Салат из стручковой фасоли, яиц и авокадо

Салат из стручковой фасоли, яиц и авокадо


126

Белки (гр.):4,01
Жиры (гр.):11,11
Углеводы (гр.):6,02
Калории (Ккал.):140,11
25мин.
Простой салат со сметано-горчичным соусом

Простой салат со сметано-горчичным соусом


112

Белки (гр.):4,84
Жиры (гр.):13,48
Углеводы (гр.):5,24
Калории (Ккал.):161,64
20мин.
Салат с креветками и апельсинами

Салат с креветками и апельсинами


115

Белки (гр.):6,64
Жиры (гр.):11,4
Углеводы (гр.):5,19
Калории (Ккал.):149,92
10мин.
Салат из кейла с авокадо и моцареллой

Салат из кейла с авокадо и моцареллой


119

Белки (гр.):6,33
Жиры (гр.):10,55
Углеводы (гр.):4,51
Калории (Ккал.):138,31
5ч.
Пирог с ягодами

Пирог с ягодами


148

Белки (гр.):10
Жиры (гр.):0
Углеводы (гр.):5
Калории (Ккал.):60
1ч.10мин.
Пирог из овощей и курицы.

Пирог из овощей и курицы.


91

Белки (гр.):7,9
Жиры (гр.):1,7
Углеводы (гр.):10
Калории (Ккал.):86,9
40мин.
Яблоки, запечённые с творогом и овсянкой.

Яблоки, запечённые с творогом и овсянкой.


79

Белки (гр.):2,1
Жиры (гр.):1,5
Углеводы (гр.):13,3
Калории (Ккал.):75,1
40мин.
Сочные куриные фрикадельки

Сочные куриные фрикадельки


161

Белки (гр.):16,1
Жиры (гр.):1,3
Углеводы (гр.):2,5
Калории (Ккал.):86,1
45мин.
Овощная запеканка

Овощная запеканка


153

Белки (гр.):3,5
Жиры (гр.):4
Углеводы (гр.):5,7
Калории (Ккал.):72,8
1ч.20мин.
Куриный пирог с зеленью

Куриный пирог с зеленью


109

Белки (гр.):17
Жиры (гр.):0,93
Углеводы (гр.):1,2
Калории (Ккал.):81,17
20мин.
Творожное пирожное.

Творожное пирожное.


239

Белки (гр.):11
Жиры (гр.):16
Углеводы (гр.):25
Калории (Ккал.):288
Смотреть все продукты Смотреть все рецепты

Комментарии (0)

Оставьте свой комментарий

×

Подождите идет загрузка...