Запеченная индейка, засоленная в яблочном сидре

Праздничная индейка от Анн Баррел начинается с чесночно-травяного рассола, в котором птица «купается» несколько дней перед приготовлением. Он не просто придает аромат, но и делает мясо сочным. За ночь до приготовления, она охлаждает индейку, не накрывая ее, чтобы кожица получилась хрустящей.

Запеченная индейка, засоленная в яблочном сидре

4 (110) 354

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Энн Баррелл


Порций:

1

Время приготовления:

5ч.

Ингредиенты:

  • 6-7 л. воды
  • 1 л. безалкогольного яблочного сидра (яблочный сок с мякотью)
  • 3/4 ст. крупной соли
  • 1/3 ст. сахарного песка
  • 1 большая луковица, нарезать кубиками
  • 1 большая морковь, нарезать кубиками
  • 3 стебля сельдерея, нарезать кубиками
  • 1 головка чеснока, почистить и разрезать зубчики пополам
  • 1/2 пучка розмарина
  • 1/2 пучка шалфея
  • 6 лавровых листов
  • 1 (5,5-6,5 кг.) размороженная и потрошеная индейка
  • 1 большая луковица, нарезать кубиками
  • 1 большая морковь, очистить и нарезать кубиками
  • 2 стебля сельдерея, нарезать кубиками
  • 4 зубчика чеснока, раздавить
  • 2 зеленых яблока, нарезать кубиками
  • 5 листьев лавра
  • 1 трубочка корицы
  • 1 пучок тимьяна
  • Соль
  • 1 л. куриного бульона
  • 2 ст. разбавленного безалкогольного яблочного сидра (яблочный сок с мякотью)
  • 3/4 ст. муки
  • 1 пучок розмарина, мелко порубить
  • 1 пучок шалфея, мелко порубить
  • 360 гр. сливочного масла, комнатной температуры
  • Соль

Меры веса и объема для рецептов

  • 1ст. – 1 стакан – 250 мл. (миллилитров);
  • 1ст.л. – 1 столовая ложка – 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки;
  • 1ч.л. – 1 чайная ложка - 5 мл. (миллилитров).

Приготовление:

  • Засолить индейку: смешать в большой емкости все ингредиенты для рассола. Погрузить полностью индейку в рассол и поставить в холодное место на 2-3 дня.
  • Подготовить индейку: вынуть индейку из рассола за 10 часов до запекания и обсушить бумажными полотенцами. Смешать в миске розмарин, шалфей, и сливочное масло, посолить. Намазать полученной смесью индейку внутри и снаружи, а также под кожей, и перевязать бечевкой ноги.
  • Положить в форму для запекания репчатый лук, морковь, сельдерей, чеснок, яблоки, лавровые листья, трубочку корицы и тимьян, посолить. Поместить на овощи индейку и поставить, не накрывая в холодильник на 10 часов. Чтобы индейка полностью подсохла, при запекании получится хрустящая корочка.
  • Затем разогреть духовку до 230 градусов. добавить к овощам с индейкой 2 стакана куриного бульона и 1 стакан яблочного сидра. Поставить в самый низ духовки и запекать, до золотистого цвета, приблизительно 40 минут. Понизить температуру в духовке до 180 градусов. И продолжать запекать, поливая индейку бульоном каждые 30 минут. Рассчитать время приготовления индейки можно, умножив массу на время, для каждого килограмма индейки требуется 35 минут. Если индейка начинает подгорать, накрыть фольгой.
  • Достать индейку из духовки, когда термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, показывает 70 градусов. Удостовериться, что термометр не касается кости. Переложить на разделочную доску и накрыть фольгой, оставить на 30 минут.
  • Приготовить соус: переложить овощи в блендер, убрав листья лавра и трубочку корицы, измельчить до пюре образной консистенции. Разогреть в сковороде сливочное масло и добавить муку, обжарить до золотистого цвета, добавить овощное пюре и влить 1 стакан сидра, добавить оставшийся бульон, посолить и поперчить, варить до загустения. Перелить в соусник.
  • Разделить индейку на порции, и подавать с соусом.Рецепт "Классический соус для индейки"

Теги:

Блюда из индейки Духовка Жаркое Индейка в духовке целиком Новый год Овощи и грибы Основные блюда Праздничные блюда Птица рецепт Рождество Энн Баррелл (Anne Burrell)

Последние продукты

Последние продукты и рецепты, добавленные нашими пользователями. Вы можете использовать их при составлении своего рациона, в калькуляторе калорийности продуктов.

40мин.
Быстрый вкусный шопский салат

Быстрый вкусный шопский салат


88

Белки (гр.):3,79
Жиры (гр.):9,67
Углеводы (гр.):4,4
Калории (Ккал.):119,79
20мин.
Салат из стручковой фасоли, яиц и авокадо

Салат из стручковой фасоли, яиц и авокадо


126

Белки (гр.):4,01
Жиры (гр.):11,11
Углеводы (гр.):6,02
Калории (Ккал.):140,11
25мин.
Простой салат со сметано-горчичным соусом

Простой салат со сметано-горчичным соусом


112

Белки (гр.):4,84
Жиры (гр.):13,48
Углеводы (гр.):5,24
Калории (Ккал.):161,64
20мин.
Салат с креветками и апельсинами

Салат с креветками и апельсинами


115

Белки (гр.):6,64
Жиры (гр.):11,4
Углеводы (гр.):5,19
Калории (Ккал.):149,92
10мин.
Салат из кейла с авокадо и моцареллой

Салат из кейла с авокадо и моцареллой


119

Белки (гр.):6,33
Жиры (гр.):10,55
Углеводы (гр.):4,51
Калории (Ккал.):138,31
5ч.
Пирог с ягодами

Пирог с ягодами


148

Белки (гр.):10
Жиры (гр.):0
Углеводы (гр.):5
Калории (Ккал.):60
1ч.10мин.
Пирог из овощей и курицы.

Пирог из овощей и курицы.


91

Белки (гр.):7,9
Жиры (гр.):1,7
Углеводы (гр.):10
Калории (Ккал.):86,9
40мин.
Яблоки, запечённые с творогом и овсянкой.

Яблоки, запечённые с творогом и овсянкой.


79

Белки (гр.):2,1
Жиры (гр.):1,5
Углеводы (гр.):13,3
Калории (Ккал.):75,1
40мин.
Сочные куриные фрикадельки

Сочные куриные фрикадельки


161

Белки (гр.):16,1
Жиры (гр.):1,3
Углеводы (гр.):2,5
Калории (Ккал.):86,1
45мин.
Овощная запеканка

Овощная запеканка


153

Белки (гр.):3,5
Жиры (гр.):4
Углеводы (гр.):5,7
Калории (Ккал.):72,8
1ч.20мин.
Куриный пирог с зеленью

Куриный пирог с зеленью


109

Белки (гр.):17
Жиры (гр.):0,93
Углеводы (гр.):1,2
Калории (Ккал.):81,17
20мин.
Творожное пирожное.

Творожное пирожное.


239

Белки (гр.):11
Жиры (гр.):16
Углеводы (гр.):25
Калории (Ккал.):288
Смотреть все продукты Смотреть все рецепты

Комментарии (0)

Оставьте свой комментарий

×

Подождите идет загрузка...